Paella Filipina

Name: Filipino Paella
Prep time: 40 min
Cook time: 110 min
Yield: 8 portions
Cuisine: Filipino
Ingredients: 1½ kg · 3¼ lb native chicken or bone-in chicken, chopped; 250 g · 9 oz shrimp heads and shells, from 1 kg shrimp; 500 g · 1 lb mussels or clams; 200 g · 1 large onion, quartered; 50 g · 1 bulb garlic, 1 whole bulb, halved; 20 g · 1 thumb ginger, thumb-sized, sliced; 80 g · 2 stalks celery; 1 g · 2 leaves bay leaves; 3 g · 1 tsp whole peppercorns; 45 ml · 3 tbsp fish sauce (patis); 60 ml · ¼ cup achuete oil, ¼ cup oil heated with 2 tbsp achuete seeds; 2½ l · 11 cups water; 600 g · 3 cups rice, short or medium grain; 50 g · 1 packet Mama Sita's Paella Mix; 5 ml · 1 tsp calamansi juice; 1 g · ½ tsp smoked paprika, optional; 500 g · 1 lb large shrimp; 200 g · 7 oz spicy beef chorizo, sliced; 100 g · ¾ cup green peas; 150 g · 1 pepper red bell pepper, strips; 200 g · 4 eggs hard-boiled eggs, wedges, optional

🍽 Rende 8 porções⏱ Preparo 40 min🔥 Cozimento 110 min🌍 Filipino

Uma paella de festa filipina feita com caldo de frango e camarão, dourada com achuete e finalizada com chorizo, camarão e mexilhões.

📍 Luzon · Filipinas

A história do prato

A paella chegou às Filipinas durante mais de três séculos de domínio espanhol e se tornou um prato de festa, feito à moda filipina com molho de peixe, calamansi e achuete em vez do açafrão caro.

O nome: Paella é a palavra valenciana para a frigideira larga em que é cozida.

Ingredientes

Ingrediente	EUg · ml	EUAxícaras · colheres
frango caipira ou frango com ossopicado	1½ kg	3¼ lb
cabeças e cascas de camarãode 1 kg de camarão	250 g	255 g
mexilhões ou amendoins do mar	500 g	1 lb
cebolacortados em quatro	200 g	1 grande
alho1 cabeça inteira, cortada ao meio	50 g	1 cabeça
gengibredo tamanho de um polegar, fatiado	20 g	1 polegar
aipo	80 g	2 talos
folhas de louro	1 g	2 folhas
pimenta-do-reino em grãos	3 g	1 colher de chá
molho de peixe (patis)	45 ml	3 colheres de sopa
óleo de achuete¼ xícara de óleo aquecido com 2 colheres de sopa de sementes de achuete	60 ml	¼ xícara
água	2½ l	11 xícaras
arrozgrão curto ou médio	≈ 600 g	≈ 3 xícaras
Mama Sita's Paella Mix	50 g	1 pacote
suco de calamansi	5 ml	1 colher de chá
páprica defumadaopcional	1 g	½ colher de chá
camarão grande	≈ 500 g	≈ 1 lb
chorizo bovino picantefatiada	≈ 200 g	≈ 200 g
ervilhas	≈ 100 g	≈ ¾ xícara
pimentão vermelhotiras	≈ 150 g	≈ 1 pimentão
ovos cozidosgomos, opcional	≈ 200 g	≈ 4 ovos

≈ quantidade sugerida por receitas semelhantes

Utensílios e equipamentos

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Também usado: peneira de malha fina · colher de pau

Modo de preparo

Faça o óleo de achuete: aqueça ¼ xícara de óleo com 2 colheres de sopa de sementes de achuete em fogo baixo por 3 a 5 minutos, coe e guarde o óleo laranja.
Doure o frango em 1 colher de sopa de óleo de achuete, adicione a cebola, o alho, o gengibre e o salsão e cozinhe até perfumar.
Adicione as cabeças e cascas de camarão e esmague-as levemente enquanto refoga.
Adicione a água, as folhas de louro, os grãos de pimenta e o molho de peixe, leve para ferver e deixe cozinhar em fogo brando por cerca de 1 hora; adicione mexilhões ou amêijoas nos últimos 15 minutos e remova-os assim que abrirem.
Coe o caldo por uma peneira fina, apertando as cascas.
Para cada 4 xícaras de caldo, adicione o mix para paella, 1 colher de sopa de molho de peixe, o suco de calamansi, páprica e 1 colher de sopa de achuete.
Frite o chouriço e o sofrito na paelheira, adicione o arroz e o caldo temperado e cozinhe sem mexer até absorver, colocando camarões, mexilhões, ervilhas e pimentões por cima; deixe o fundo dourar e formar uma crosta, depois deixe descansar e decore com ovo e calamansi.

👨‍🍳 Dicas do Chef

Um caldo equilibrado é composto por cerca de 60% de frango, 30% de camarão e 10% de caldo de mexilhão ou amêijoa.

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Nutrição por porçãoestimativa · 1 de 8

780kcal

52 gproteínas

78 gcarboidratos

28 ggorduras

Alérgenos

CrustáceosOvosPeixeCeleryMoluscos

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👨‍🍳 Chef Luca De Santis