Paella Filipina

Name: Filipino Paella
Prep time: 40 min
Cook time: 110 min
Yield: 8 portions
Cuisine: Filipino
Ingredients: 1½ kg · 3¼ lb native chicken or bone-in chicken, chopped; 250 g · 9 oz shrimp heads and shells, from 1 kg shrimp; 500 g · 1 lb mussels or clams; 200 g · 1 large onion, quartered; 50 g · 1 bulb garlic, 1 whole bulb, halved; 20 g · 1 thumb ginger, thumb-sized, sliced; 80 g · 2 stalks celery; 1 g · 2 leaves bay leaves; 3 g · 1 tsp whole peppercorns; 45 ml · 3 tbsp fish sauce (patis); 60 ml · ¼ cup achuete oil, ¼ cup oil heated with 2 tbsp achuete seeds; 2½ l · 11 cups water; 600 g · 3 cups rice, short or medium grain; 50 g · 1 packet Mama Sita's Paella Mix; 5 ml · 1 tsp calamansi juice; 1 g · ½ tsp smoked paprika, optional; 500 g · 1 lb large shrimp; 200 g · 7 oz spicy beef chorizo, sliced; 100 g · ¾ cup green peas; 150 g · 1 pepper red bell pepper, strips; 200 g · 4 eggs hard-boiled eggs, wedges, optional

🍽 Untuk 8 porsi⏱ Persiapan 40 min🔥 Memasak 110 min🌍 Filipina

Paella pesta khas Filipina yang dibuat dari kaldu ayam dan udang, berwarna keemasan dengan achuete dan diberi topping chorizo, udang, dan kerang hijau.

📍 Luzon · Filipina

Asal-usul hidangan

Paella tiba di Filipina selama lebih dari tiga abad masa pemerintahan Spanyol dan menjadi hidangan pesta, yang dibuat ala Filipina dengan kecap ikan, calamansi, dan achuete sebagai pengganti kunyit yang mahal.

Nama hidangan: Paella adalah kata dalam bahasa Valencia untuk wajan lebar tempat hidangan tersebut dimasak.

Bahan-bahan

Bahan	EUg · ml	UScangkir · sendok
ayam kampung atau ayam bertulangdicincang	1½ kg	3¼ pon
kepala dan kulit udangdari 1 kg udang	250 g	9 oz
kerang hijau atau kerang	500 g	1 lb
bawang bombaydibelah empat	200 g	1 buah ukuran besar
bawang putih1 buah utuh, dibelah dua	50 g	1 buah
jaheseukuran ibu jari, diiris	20 g	1 ibu jari
seledri	80 g	2 batang
daun salam	1 g	2 lembar
lada bulat	3 g	1 sdt
kecap ikan (patis)	45 ml	3 sdm
minyak achuete¼ cangkir minyak yang dipanaskan dengan 2 sdm biji achuete	60 ml	¼ cangkir
air	2½ l	11 cangkir
berasbutir pendek atau sedang	≈ 600 g	≈ 3 cangkir
Bumbu Paella Mama Sita	50 g	1 bungkus
air jeruk calamansi	5 ml	1 sdt
paprika asapopsional	1 g	½ sdt
udang berukuran besar	≈ 500 g	≈ 1 lb
chorizo sapi pedasdiiris	≈ 200 g	≈ 7 oz
kacang polong	≈ 100 g	≈ ¾ cangkir
paprika merahdiiris memanjang	≈ 150 g	≈ 1 paprika
telur rebusdiiris juring, opsional	≈ 200 g	≈ 4 butir telur

≈ jumlah disarankan dari resep serupa

Alat & perlengkapan

Barang	UEAamazon.ae	USamazon.com
Kamera Saku Dji Osmo	🛒 Beli	🛒 Beli
Wajan Paella Pata Negra 34 Cm	🛒 Beli	🛒 Beli
Wajan Paella Baja Karbon 28 Cm	🛒 Beli	🛒 Beli
Showay Measuring Cups	🛒 Beli	🛒 Beli
Panci Pintar Nutricook	🛒 Beli	🛒 Beli
Beras Nomen Bomba	🛒 Beli	🛒 Beli
Mama Sita's Tamarind Seasoning Mix 50g	🛒 Beli	🛒 Beli

Juga digunakan: saringan kawat halus · sendok kayu

Cara membuat

Membuat minyak achuete: panaskan ¼ cangkir minyak dengan 2 sdm biji achuete dengan api kecil selama 3 hingga 5 menit, saring dan simpan minyak oranye tersebut.
Tumis ayam hingga kecoklatan dalam 1 sdm minyak achuete, masukkan bawang bombay, bawang putih, jahe, dan seledri, lalu masak hingga harum.
Masukkan kepala dan kulit udang lalu hancurkan secara perlahan sambil ditumis.
Masukkan air, daun salam, lada bulat, dan kecap ikan, didihkan dan masak dengan api kecil selama sekitar 1 jam; masukkan kerang hijau atau kerang selama 15 menit terakhir dan angkat setelah terbuka.
Saring kaldu melalui saringan halus sambil menekan cangkangnya.
Untuk setiap 4 cups kaldu, tambahkan bumbu paella, 1 sdm kecap ikan, air jeruk kalamansi, paprika, dan 1 sdm minyak kesumba (achuete).
Goreng chorizo dan sofrito di wajan paella, masukkan beras dan kaldu yang sudah dibumbui, lalu masak tanpa diaduk hingga meresap; letakkan udang, kerang, kapri, dan paprika di atasnya; biarkan bagian bawahnya berkerak, lalu istirahatkan dan hiasi dengan telur dan kalamansi.

👨‍🍳 Tips Chef

Kaldu yang seimbang terdiri dari sekitar 60% ayam, 30% udang, dan 10% kaldu kerang.

📱 Pindai untuk melihat saya memasaknyayoutu.be/rcELPzLqMNcSetiap langkah dalam video, dan resep baru setiap minggu: berlangganan di YouTube.

Nutrisi per porsiperkiraan · 1 dari 8

780kkal

52 gprotein

78 gkarbohidrat

28 glemak

Alergen

KrustaseaTelurIkanCeleryKerang-kerangan

Sebagai Associate Amazon, saya mendapatkan penghasilan dari pembelian yang memenuhi syarat.

▶ Tonton saya memasaknya:youtu.be/rcELPzLqMNc

📸 Instagram@life.in.full.flavor.chef 🎵 TikTok@lifeinfullflavor ▶️ YouTube@LifeInFullFlavor 𝕏@LucaUky 💼 LinkedInLuca de Santis

👨‍🍳 Chef Luca De Santis