Life In Full Flavor@LifeInFullFlavor · recipes, food stories and history by Chef Luca De Santis
Suscríbete
Chef profesional italiano, casado con una kapampangan: en la cocina me acompaña mi esposa, la Chef Ailyn, de Pampanga, la capital culinaria de Filipinas. Desde los Emiratos Árabes cocinamos los platillos tradicionales de Filipinas, México, Italia y todo el mundo, probamos cada receta y explicamos las técnicas de chef para que logres el sabor auténtico en casa.
Una paella de fiesta filipina sobre un caldo de pollo y camarón, dorada con achiote y coronada con chorizo, camarones y mejillones.
La paella llegó a Filipinas durante más de tres siglos de dominio español y se volvió platillo de fiesta, hecho a la filipina con salsa de pescado, calamansi y achiote en lugar del costoso azafrán.
El nombre: Paella es la palabra valenciana para la sartén ancha en que se cocina.
| Ingrediente | EUg · ml | UStazas · cucharas |
|---|---|---|
| pollo de rancho o pollo con huesopicada | 1½ kg | 3¼ lb |
| cabezas y cáscaras de camarónde 1 kg de camarón | 250 g | 9 oz |
| mejillones o almejas | 500 g | 1 lb |
| cebollaen cuartos | 200 g | 1 grande |
| ajo1 cabeza entera, partida a la mitad | 50 g | 1 cabeza |
| jengibredel tamaño de un pulgar, rebanado | 20 g | 1 trozo del tamaño de un pulgar |
| apio | 80 g | 2 tallos |
| hojas de laurel | 1 g | 2 hojas |
| pimienta entera | 3 g | 1 cdita |
| salsa de pescado (patis) | 45 ml | 3 cdas |
| aceite de achiote¼ taza de aceite calentado con 2 cdas de semillas de achiote | 60 ml | ¼ taza |
| agua | 2½ l | 11 tazas |
| arrozde grano corto o mediano | ≈ 600 g | ≈ 3 tazas |
| Paella Mix de Mama Sita's | 50 g | 1 sobre |
| jugo de calamansi | 5 ml | 1 cdita |
| pimentón ahumadoopcional | 1 g | ½ cdita |
| camarones grandes | ≈ 500 g | ≈ 1 lb |
| chorizo de res picanteen rodajas | ≈ 200 g | ≈ 7 oz |
| chícharos | ≈ 100 g | ≈ ¾ taza |
| pimiento morrón rojoen tiras | ≈ 150 g | ≈ 1 pimiento |
| huevos durosen gajos, opcional | ≈ 200 g | ≈ 4 huevos |
≈ cantidad sugerida a partir de recetas similares
| Artículo | UAEamazon.ae | USamazon.com |
|---|---|---|
| Dji Osmo Pocket Camera | 🛒 Comprar | 🛒 Comprar |
| Pata Negra 34 Cm Paella Pan | 🛒 Comprar | 🛒 Comprar |
| 28 Cm Carbon Steel Paella Pan | 🛒 Comprar | 🛒 Comprar |
| Showay Measuring Cups | 🛒 Comprar | 🛒 Comprar |
| Nutricook Smart Pot | 🛒 Comprar | 🛒 Comprar |
| Arroz bomba Nomen | 🛒 Comprar | 🛒 Comprar |
| Mama Sita's Tamarind Seasoning Mix 50g | 🛒 Comprar | 🛒 Comprar |
También: colador fino · cuchara de madera
Como Afiliado de Amazon, gano con las compras que cumplen los requisitos.