Filipino Paella

Name: Filipino Paella
Prep time: 40 min
Cook time: 110 min
Yield: 8 portions
Cuisine: Filipino
Ingredients: 1½ kg · 3¼ lb native chicken or bone-in chicken, chopped; 250 g · 9 oz shrimp heads and shells, from 1 kg shrimp; 500 g · 1 lb mussels or clams; 200 g · 1 large onion, quartered; 50 g · 1 bulb garlic, 1 whole bulb, halved; 20 g · 1 thumb ginger, thumb-sized, sliced; 80 g · 2 stalks celery; 1 g · 2 leaves bay leaves; 3 g · 1 tsp whole peppercorns; 45 ml · 3 tbsp fish sauce (patis); 60 ml · ¼ cup achuete oil, ¼ cup oil heated with 2 tbsp achuete seeds; 2½ l · 11 cups water; 600 g · 3 cups rice, short or medium grain; 50 g · 1 packet Mama Sita's Paella Mix; 5 ml · 1 tsp calamansi juice; 1 g · ½ tsp smoked paprika, optional; 500 g · 1 lb large shrimp; 200 g · 7 oz spicy beef chorizo, sliced; 100 g · ¾ cup green peas; 150 g · 1 pepper red bell pepper, strips; 200 g · 4 eggs hard-boiled eggs, wedges, optional

🍽 Para sa 8⏱ Paghahanda 40 min🔥 Pagluluto 110 min🌍 Pilipino

Paellang pang-fiesta ng Pilipino na may sabaw ng manok at hipon, ginintuan sa atsuete at may chorizo, hipon at tahong sa ibabaw.

📍 Luzon · Pilipinas

Ang kuwento ng putahe

Dumating ang paella sa Pilipinas sa mahigit tatlong siglo ng pananakop ng Espanya at naging pang-fiesta, ginawang Pinoy gamit ang patis, calamansi at atsuete sa halip na mamahaling saffron.

Ang pangalan: Ang paella ay salitang Valencian para sa malapad na kawaling pinaglulutuan nito.

Mga sangkap

Sangkap	EUg · ml	UStasa · kutsara
native na manok o manok na may butotinadtad	1½ kg	3¼ lb
ulo at balat ng hiponmula sa 1 kg hipon	250 g	9 oz
tahong o halaan	500 g	1 lb
sibuyashinati sa apat	200 g	1 malaki
bawang1 buong ulo, hinati	50 g	1 ulo
luyakasing-laki ng hinlalaki, hiniwa	20 g	1 hinlalaki
kintsay	80 g	2 tangkay
dahon ng laurel	1 g	2 dahon
buong paminta	3 g	1 tsp
patis	45 ml	3 tbsp
achuete oil¼ tasang mantika na pinainit kasama ang 2 kutsarang buto ng atsuete	60 ml	¼ cup
tubig	2½ l	11 cups
bigasmaikli o katamtamang butil	≈ 600 g	≈ 3 cups
Mama Sita's Paella Mix	50 g	1 pakete
katas ng calamansi	5 ml	1 tsp
smoked paprikaopsyonal	1 g	½ tsp
malalaking hipon	≈ 500 g	≈ 1 lb
maanghang na beef chorizohiniwa	≈ 200 g	≈ 7 oz
green peas (gisantes)	≈ 100 g	≈ ¾ cup
pulang bell pepperhiniwang pahaba	≈ 150 g	≈ 1 bell pepper
nilagang itloghiniwa, opsyonal	≈ 200 g	≈ 4 itlog

≈ dami na mungkahi mula sa katulad na recipe

Mga gamit sa kusina

Gamit	UAEamazon.ae	USamazon.com
Dji Osmo Pocket Camera	🛒 Bilhin	🛒 Bilhin
Pata Negra 34 Cm Paella Pan	🛒 Bilhin	🛒 Bilhin
28 Cm Carbon Steel Paella Pan	🛒 Bilhin	🛒 Bilhin
Showay Measuring Cups	🛒 Bilhin	🛒 Bilhin
Nutricook Smart Pot	🛒 Bilhin	🛒 Bilhin
Nomen Bomba Rice	🛒 Bilhin	🛒 Bilhin
Mama Sita's Tamarind Seasoning Mix 50g	🛒 Bilhin	🛒 Bilhin

Ginamit din: pinong salaan · sandok na kahoy

Paraan ng pagluluto

Gawin ang achuete oil: painitin ang ¼ tasang mantika kasama ang 2 kutsarang buto ng atsuete sa mahinang apoy nang 3 hanggang 5 minuto, salain at itabi ang kulay-kahel na mantika.
Pakulayin ang manok sa 1 kutsarang achuete oil, idagdag ang sibuyas, bawang, luya at kintsay at lutuin hanggang bumango.
Idagdag ang ulo at balat ng hipon at durugin nang marahan habang ginigisa.
Idagdag ang tubig, laurel, paminta at patis, pakuluan at hinaan nang mga 1 oras; idagdag ang tahong o halaan sa huling 15 minuto at alisin kapag bumuka.
Salain ang sabaw sa pinong salaan, pinipiga ang mga balat.
Sa bawat 4 na tasang sabaw, idagdag ang paella mix, 1 kutsarang patis, katas ng calamansi, paprika at 1 kutsarang achuete.
Iprito ang chorizo at sofrito sa paella pan, idagdag ang bigas at tinimplahang sabaw at lutuin nang hindi hinahalo hanggang masipsip, ilagay sa ibabaw ang hipon, tahong, gisantes at bell pepper; hayaang lumutong ang ilalim, ipahinga at palamutian ng itlog at calamansi.

👨‍🍳 Mga payo ng chef

Ang balanseng sabaw ay mga 60% manok, 30% hipon at 10% tahong o halaan.

📱 I-scan para mapanood akong maglutoyoutu.be/rcELPzLqMNcBawat hakbang nasa video, may bagong recipe bawat linggo: mag-subscribe sa YouTube.

Nutrisyon bawat servingtantiya · 1 sa 8

780kcal

52 gprotina

78 gcarbs

28 gtaba

Mga allergen

Crustaceans (hipon at alimango)ItlogIsdaCeleryMollusks (tahong, halaan)

Bilang Amazon Associate, kumikita ako sa mga kwalipikadong pagbili (walang dagdag na bayad para sa iyo).

▶ Panoorin akong magluto:youtu.be/rcELPzLqMNc

📸 Instagram@life.in.full.flavor.chef 🎵 TikTok@lifeinfullflavor ▶️ YouTube@LifeInFullFlavor 𝕏@LucaUky 💼 LinkedInLuca de Santis

👨‍🍳 Chef Luca De Santis