Paella Filippina

Name: Filipino Paella
Prep time: 40 min
Cook time: 110 min
Yield: 8 portions
Cuisine: Filipino
Ingredients: 1½ kg · 3¼ lb native chicken or bone-in chicken, chopped; 250 g · 9 oz shrimp heads and shells, from 1 kg shrimp; 500 g · 1 lb mussels or clams; 200 g · 1 large onion, quartered; 50 g · 1 bulb garlic, 1 whole bulb, halved; 20 g · 1 thumb ginger, thumb-sized, sliced; 80 g · 2 stalks celery; 1 g · 2 leaves bay leaves; 3 g · 1 tsp whole peppercorns; 45 ml · 3 tbsp fish sauce (patis); 60 ml · ¼ cup achuete oil, ¼ cup oil heated with 2 tbsp achuete seeds; 2½ l · 11 cups water; 600 g · 3 cups rice, short or medium grain; 50 g · 1 packet Mama Sita's Paella Mix; 5 ml · 1 tsp calamansi juice; 1 g · ½ tsp smoked paprika, optional; 500 g · 1 lb large shrimp; 200 g · 7 oz spicy beef chorizo, sliced; 100 g · ¾ cup green peas; 150 g · 1 pepper red bell pepper, strips; 200 g · 4 eggs hard-boiled eggs, wedges, optional

🍽 Per 8 persone⏱ Preparazione 40 min🔥 Cottura 110 min🌍 Filippino

Una paella da festa filippina preparata con un brodo di pollo e gamberi, dorata con achuete e guarnita con chorizo, gamberi e cozze.

📍 Luzon · Filippine

La storia del piatto

La paella è arrivata nelle Filippine durante più di tre secoli di dominio spagnolo ed è diventata un piatto da festa, reso filippino con salsa di pesce, calamansi e achuete al posto del costoso zafferano.

Il nome: Paella è la parola valenciana per indicare la padella larga in cui viene cucinata.

Ingredienti

Ingrediente	UEg · ml	USAtazze · cucchiai
pollo ruspante o pollo con l'ossotritato	1½ kg	3¼ libbre
teste e gusci di gamberida 1 kg di gamberi	250 g	9 oz
cozze o vongole	500 g	1 lb
cipollatagliati a quarti	200 g	1 grande
aglio1 testa intera, tagliata a metà	50 g	1 testa
zenzerogrande quanto un pollice, affettato	20 g	1 pollice
sedano	80 g	2 coste
foglie di alloro	1 g	2 foglie
pepe in grani	3 g	1 cucchiaino
salsa di pesce (patis)	45 ml	3 cucchiai
olio di achuete¼ di tazza di olio scaldato con 2 cucchiai di semi di achuete	60 ml	¼ tazza
acqua	2½ l	11 tazze
risoa chicco corto o medio	≈ 600 g	≈ 3 tazze
Mix per Paella Mama Sita's	50 g	1 bustina
succo di calamansi	5 ml	1 cucchiaino
paprika affumicatafacoltativa	1 g	½ cucchiaino
gamberi grandi	≈ 500 g	≈ 1 lb
chorizo di manzo piccanteaffettata	≈ 200 g	≈ 7 oz
piselli	≈ 100 g	≈ ¾ tazza
peperone rossoa strisce	≈ 150 g	≈ 1 peperone
uova sodea spicchi, facoltative	≈ 200 g	≈ 4 uova

≈ quantità stimata da ricette simili

Utensili e attrezzatura

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Usati anche: colino a maglia fine · cucchiaio di legno

Procedimento

Prepara l'olio di achuete: scalda ¼ di tazza di olio con 2 cucchiai di semi di achuete a fuoco basso per 3-5 minuti, filtra e conserva l'olio arancione.
Fai dorare il pollo in 1 cucchiaio di olio di achuete, unisci cipolla, aglio, zenzero e sedano e cuoci fino a quando saranno profumati.
Aggiungi le teste e i gusci dei gamberi e schiacciali delicatamente mentre soffriggi.
Unisci l'acqua, le foglie di alloro, i grani di pepe e la salsa di pesce, porta a bollore e fai sobbollire dolcemente per circa 1 ora; aggiungi le cozze o le vongole negli ultimi 15 minuti e rimuovile appena si aprono.
Filtra il brodo con un colino a maglia fine, schiacciando bene i gusci.
Per ogni 4 tazze di brodo unisci il mix per paella, 1 cucchiaio di salsa di pesce, il succo di calamansi, la paprika e 1 cucchiaio di achuete.
Fai soffriggere il chorizo e il sofrito nella padella per paella, aggiungi il riso e il brodo condito e cuoci senza mescolare finché non si è assorbito, aggiungendo sopra gamberi, cozze, piselli e peperoni; fai dorare la base, poi fai riposare e guarnisci con uovo e calamansi.

👨‍🍳 Consigli dello Chef

Un brodo ben bilanciato è composto per circa il 60% da pollo, 30% da gamberi e 10% da brodo di cozze o vongole.

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Valori nutrizionali a porzionestima · 1 di 8

780kcal

52 gproteine

78 gcarboidrati

28 ggrassi

Allergeni

CrostaceiUovaPesceCeleryMolluschi

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👨‍🍳 Chef Luca De Santis