Life In Full Flavor@LifeInFullFlavor · recipes, food stories and history by Chef Luca De Santis
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Chef profissional italiano, casado com uma kapampangan: na cozinha, comigo está minha esposa, a Chef Ailyn, de Pampanga, a capital culinária das Filipinas. Dos Emirados, cozinhamos pratos tradicionais do Brasil, das Filipinas, da Itália e do mundo todo, testamos cada receita e explicamos as técnicas de chef para você ter o sabor autêntico em casa.
Barriga de porco enrolada em capim-limão, alho e cebolinha, assada até a pele esturricar como o lechon de Cebu.
O lechon de Cebu é famoso como o melhor das Filipinas (Anthony Bourdain o chamou de o melhor porco de todos): recheado com capim-limão e especiarias, não precisa de molho e é a estrela de todas as festas.
O nome: Lechón é espanhol para 'leitão'.
| Ingrediente | EUg · ml | EUAxícaras · colheres |
|---|---|---|
| barriga de porco inteiracom pele, com pele | ≈ 2½ kg | ≈ 5½ lb |
| capim-limãoamassado | ≈ 180 g | ≈ 6 talos |
| alhoamassados | ≈ 80 g | ≈ 2 cabeças |
| cebolinhas | ≈ 100 g | ≈ 1 maço |
| anis-estrelado | ≈ 4 g | ≈ 3 estrelas |
| folhas de louro | ≈ 2 g | ≈ 5 folhas |
| sal grosso | ≈ 40 g | ≈ 3 colheres de sopa |
| pimenta-do-reino moída | ≈ 8 g | ≈ 1 colher de sopa |
| molho de sojapara o interior | ≈ 30 ml | ≈ 2 colheres de sopa |
| vinagrepara pincelar a pele | ≈ 60 ml | ≈ ¼ xícara |
| vinagre temperado ou molho de lechonpara servir | ≈ 200 ml | ≈ ¾ xícara |
≈ quantidade sugerida por receitas semelhantes
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|---|---|---|
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Também usado: assadeira com grade · barbante de açougueiro
🌡️ Forno a 160°C (320°F), depois a 230°C (445°F)
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