Life In Full Flavor@LifeInFullFlavor · recipes, food stories and history by Chef Luca De Santis
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Chef professionista italiano, sposato con una kapampangan: in cucina con me c'è mia moglie, la Chef Ailyn, di Pampanga, la capitale culinaria delle Filippine. Dagli Emirati cuciniamo i piatti della tradizione italiana, filippina e di tutto il mondo, proviamo ogni ricetta e spieghiamo le tecniche da chef, perché tu ritrovi a casa il sapore autentico.
Pancetta di maiale arrotolata con citronella, aglio e cipollotti, arrostita finché la pelle diventa croccante come il lechon di Cebu.
Il lechon di Cebu è rinomato come il migliore delle Filippine (Anthony Bourdain lo ha definito il maiale più buono in assoluto): ripieno di citronella e spezie, non ha bisogno di salsa ed è il piatto forte di ogni festa.
Il nome: Lechón è una parola spagnola che significa 'maialino da latte'.
| Ingrediente | UEg · ml | USAtazze · cucchiai |
|---|---|---|
| pancetta di maiale interacon la cotenna, con la cotenna | ≈ 2½ kg | ≈ 5½ lb |
| citronellaschiacciata | ≈ 180 g | ≈ 6 steli |
| aglioschiacciato | ≈ 80 g | ≈ 2 teste |
| cipollotti | ≈ 100 g | ≈ 1 mazzetto |
| anice stellato | ≈ 4 g | ≈ 3 stelle |
| foglie di alloro | ≈ 2 g | ≈ 5 foglie |
| sale grosso | ≈ 40 g | ≈ 3 cucchiai |
| pepe nero macinato | ≈ 8 g | ≈ 1 cucchiaio |
| salsa di soiaper il ripieno | ≈ 30 ml | ≈ 2 cucchiai |
| acetoper spennellare la pelle | ≈ 60 ml | ≈ ¼ tazza |
| aceto speziato o salsa lechonda servire | ≈ 200 ml | ≈ ¾ tazza |
≈ quantità stimata da ricette simili
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|---|---|---|
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Utilizzati anche: teglia da arrosto con griglia · spago da cucina
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