Lechón de Cebú en Rollo (Lechon Liempo)

Name: Cebu Lechon Belly (Lechon Liempo Roll)
Prep time: 40 min
Cook time: 180 min
Yield: 8 portions
Cuisine: Filipino
Ingredients: 2½ kg · 5½ lb whole pork belly, skin on, skin on; 180 g · 6 stalks lemongrass, bruised; 80 g · 2 heads garlic, crushed; 100 g · 1 bunch spring onions; 4 g · 3 stars star anise; 2 g · 5 leaves bay leaves; 40 g · 3 tbsp coarse salt; 8 g · 1 tbsp crushed black pepper; 30 ml · 2 tbsp soy sauce, for the inside; 60 ml · ¼ cup vinegar, to brush the skin; 200 ml · ¾ cup spiced vinegar or lechon sauce, to serve

🍽 8 porciones⏱ Preparación 40 min🔥 Cocción 180 min⏳ Reposo 720 min🌍 Filipina

Panceta de cerdo enrollada con té limón, ajo y cebollín, rostizada hasta que la piel truena como el lechón de Cebú.

📍 Cebú · Filipinas

La historia del platillo

El lechón de Cebú tiene fama de ser el mejor de Filipinas (Anthony Bourdain lo llamó el mejor cerdo que había probado): relleno de té limón y especias, no necesita salsa y es la estrella de toda fiesta.

El nombre: Lechón viene del español.

Ingredientes

Ingrediente	EUg · ml	UStazas · cucharas
panceta de cerdo enteracon piel	≈ 2½ kg	≈ 5½ lb
té limónmachacado	≈ 180 g	≈ 6 tallos
ajomachacado	≈ 80 g	≈ 2 cabezas
cebollines	≈ 100 g	≈ 1 manojo
anís estrella	≈ 4 g	≈ 3 estrellas
hojas de laurel	≈ 2 g	≈ 5 hojas
sal gruesa	≈ 40 g	≈ 3 cdas
pimienta negra triturada	≈ 8 g	≈ 1 cda
salsa de soyapara el interior	≈ 30 ml	≈ 2 cdas
vinagrepara barnizar la piel	≈ 60 ml	≈ ¼ taza
vinagre especiado o salsa para lechónpara servir	≈ 200 ml	≈ ¾ taza

≈ cantidad sugerida a partir de recetas similares

Utensilios y equipo

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También: charola para rostizar con rejilla · hilo de cocina

Preparación

Haz cortes del lado de la carne y frota con sal, pimienta y salsa de soya.
Acomoda té limón, ajo, cebollín, anís estrella y laurel a lo largo del centro.
Enrolla apretado con la piel por fuera y amarra con hilo de cocina cada 3 cm.
Deja secar la piel sin tapar en el refrigerador toda la noche.
Barniza la piel con vinagre y frótala con sal.
Rostiza a 160°C (320°F) 2.5 horas y luego a 230°C (445°F) de 20 a 30 minutos hasta que la piel se ampolle y quede crujiente.
Deja reposar 15 minutos, rebana y sirve con vinagre especiado.

🌡️ Horno a 160°C (320°F), luego a 230°C (445°F)

👨‍🍳 Consejos del chef

Una piel bien seca es el secreto del chicharrón: déjala secar toda la noche en el refrigerador.

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Nutrición por porciónestimación · 1 de 8

780kcal

34 gproteínas

4 gcarbohidratos

70 ggrasas

Alérgenos

GlutenSoyaSulfitos

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👨‍🍳 Chef Luca De Santis