Lechon Perut Babi Cebu (Gulungan Lechon Liempo)

Name: Cebu Lechon Belly (Lechon Liempo Roll)
Prep time: 40 min
Cook time: 180 min
Yield: 8 portions
Cuisine: Filipino
Ingredients: 2½ kg · 5½ lb whole pork belly, skin on, skin on; 180 g · 6 stalks lemongrass, bruised; 80 g · 2 heads garlic, crushed; 100 g · 1 bunch spring onions; 4 g · 3 stars star anise; 2 g · 5 leaves bay leaves; 40 g · 3 tbsp coarse salt; 8 g · 1 tbsp crushed black pepper; 30 ml · 2 tbsp soy sauce, for the inside; 60 ml · ¼ cup vinegar, to brush the skin; 200 ml · ¾ cup spiced vinegar or lechon sauce, to serve

🍽 Untuk 8 porsi⏱ Persiapan 40 min🔥 Memasak 180 min⏳ Istirahat 720 min🌍 Filipina

Perut babi yang digulung dengan serai, bawang putih, dan daun bawang, dipanggang hingga kulitnya renyah seperti lechon Cebu.

📍 Cebu · Filipina

Asal-usul hidangan

Lechon Cebu terkenal sebagai yang terbaik di Filipina (Anthony Bourdain menyebutnya babi terbaik yang pernah ada): diisi dengan serai dan rempah-rempah, tidak memerlukan saus dan menjadi menu utama di setiap pesta.

Nama hidangan: Lechón dalam bahasa Spanyol berarti 'babi guling'.

Bahan-bahan

Bahan	EUg · ml	UScangkir · sendok
perut babi utuhdengan kulitnya, dengan kulitnya	≈ 2½ kg	≈ 5½ lb
seraimemarkan	≈ 180 g	≈ 6 batang
bawang putihdihancurkan	≈ 80 g	≈ 2 siung
daun bawang	≈ 100 g	≈ 1 ikat
bunga lawang	≈ 4 g	≈ 3 buah
daun salam	≈ 2 g	≈ 5 lembar
garam kasar	≈ 40 g	≈ 3 sdm
merica hitam tumbuk	≈ 8 g	≈ 1 sdm
kecap asinuntuk bagian dalam	≈ 30 ml	≈ 2 sdm
cukauntuk mengolesi kulit	≈ 60 ml	≈ ¼ cangkir
cuka berbumbu atau saus lechonuntuk disajikan	≈ 200 ml	≈ ¾ cangkir

≈ jumlah disarankan dari resep serupa

Alat & perlengkapan

Barang	UEAamazon.ae	USamazon.com
Loyang Panggang	🛒 Beli	🛒 Beli
Pisau Chef	🛒 Beli	🛒 Beli
Kuas Oles	🛒 Beli	🛒 Beli
Termometer Daging	🛒 Beli	🛒 Beli

Juga digunakan: wajan pemanggang dengan rak · tali kasur

Cara membuat

Sayat bagian dagingnya, lumuri dengan garam, merica, dan kecap asin.
Letakkan serai, bawang putih, daun bawang, pekak, dan daun salam di bagian tengahnya.
Gulung dengan kencang dengan posisi kulit di luar dan ikat dengan tali kasur setiap jarak 3 cm.
Keringkan kulitnya tanpa ditutup di dalam kulkas semalaman.
Olesi kulit dengan cuka dan baluri garam.
Panggang pada suhu 160°C (320°F) selama 2,5 jam, lalu pada suhu 230°C (445°F) selama 20 hingga 30 menit hingga melepuh dan garing.
Diamkan selama 15 menit, iris, dan sajikan dengan cuka berbumbu.

🌡️ Oven 160°C (320°F), lalu 230°C (445°F)

👨‍🍳 Tips Chef

Kulit yang sangat kering adalah rahasia kekriyukanya: keringkan semalaman di dalam kulkas.

📱 Pindai untuk melihat saya memasaknyayoutu.be/3a093tKdQwkSetiap langkah dalam video, dan resep baru setiap minggu: berlangganan di YouTube.

Nutrisi per porsiperkiraan · 1 dari 8

780kkal

34 gprotein

4 gkarbohidrat

70 glemak

Alergen

GlutenKedelaiSulfit

Sebagai Associate Amazon, saya mendapatkan penghasilan dari pembelian yang memenuhi syarat.

▶ Tonton saya memasaknya:youtu.be/3a093tKdQwk

📸 Instagram@life.in.full.flavor.chef 🎵 TikTok@lifeinfullflavor ▶️ YouTube@LifeInFullFlavor 𝕏@LucaUky 💼 LinkedInLuca de Santis

👨‍🍳 Chef Luca De Santis