Siopao Asado

Name: Siopao Asado
Prep time: 40 min
Cook time: 60 min
Yield: 12 portions
Cuisine: Filipino
Ingredients: 240 ml · 1 cup lukewarm water; 38 g · 3 tbsp sugar, for proofing the yeast; 7 g · 2 tsp active dry yeast; 40 ml · 3 tbsp vegetable oil; 50 g · ¼ cup sugar; 385 g · 3 cups all-purpose flour; 4 g · 1 tsp baking powder, optional; 3 g · ½ tsp salt; 500 g · 1 lb pork shoulder, diced small; 45 ml · 3 tbsp soy sauce; 30 ml · 2 tbsp oyster sauce; 40 g · 3 tbsp brown sugar; 100 g · 1 small onion, chopped; 12 g · 3 cloves garlic, minced; 2 g · 1 pod star anise; 10 g · 1 tbsp cornstarch, mixed with 2 tbsp water

🍽 Rende 12 porções⏱ Preparo 40 min🔥 Cozimento 60 min⏳ Descanso 90 min🌍 Filipino

Pães cozidos no vapor macios, brancos, estilo padaria, recheados com carne de porco asado agridoce refogada.

📍 Manila · Filipinas

A história do prato

O siopao chegou às Filipinas com imigrantes chineses (Hokkien) como o pão cozido no vapor conhecido na China como baozi, e tornou-se uma merienda favorita vendida em padarias e por vendedores ambulantes.

O nome: Siopao vem do hokkien sio-pau, 'pão quente'.

Ingredientes

Ingrediente	EUg · ml	EUAxícaras · colheres
água morna	240 ml	1 xícara
açúcarpara ativar o fermento	38 g	3 colheres de sopa
fermento biológico seco	7 g	2 colheres de chá
óleo vegetal	40 ml	3 colheres de sopa
açúcar	50 g	¼ xícara
farinha de trigo	385 g	3 xícaras
fermento em póopcional	4 g	1 colher de chá
sal	3 g	½ colher de chá
copa lombocortado em cubos pequenos	≈ 500 g	≈ 1 lb
molho de soja	≈ 45 ml	≈ 3 colheres de sopa
molho de ostra	≈ 30 ml	≈ 2 colheres de sopa
açúcar mascavo	≈ 40 g	≈ 3 colheres de sopa
cebolapicado	≈ 100 g	≈ 1 pequeno
alhopicado	≈ 12 g	≈ 3 dentes
anis-estrelado	≈ 2 g	≈ 1 unidade
amido de milhomisturado com 2 colheres de sopa de água	≈ 10 g	≈ 1 colher de sopa

≈ quantidade sugerida por receitas semelhantes

Utensílios e equipamentos

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Também usado: tigela · wok ou frigideira · papel manteiga

Modo de preparo

Dissuelva as 3 colheres de sopa de açúcar e o fermento na água morna e aguarde até formar espuma.
Misture a farinha, ¼ de xícara de açúcar, o fermento em pó e o sal, adicione a água com fermento e o óleo e sove até ficar liso; deixe crescer até dobrar de volume.
Para o asado, refogue o alho e a cebola, doure a carne de porco, adicione o molho de soja, o molho de ostra, o açúcar mascavo, o anis-estrelado e um pouco de água e cozinhe em fogo brando até ficar macio.
Grosse com a mistura de amido de milho até que o recheio fique pegajoso, depois deixe esfriar completamente.
Divida a massa em 12 pedaços, abra, recheie com o asado e feche fazendo pregas; coloque cada um sobre um quadrado de papel manteiga.
Deixe descansar por 30 minutos, depois cozinhe no vapor em fogo médio por 15 minutos sem abrir a tampa.

👨‍🍳 Dicas do Chef

Um recheio frio e espesso torna os pães fáceis de fechar e os mantém brancos e lisos.

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Nutrição por porçãoestimativa · 1 de 12

260kcal

11 gproteínas

38 gcarboidratos

7 ggorduras

Alérgenos

GlútenSojaMoluscos

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👨‍🍳 Chef Luca De Santis