Siopao Asado

Name: Siopao Asado
Prep time: 40 min
Cook time: 60 min
Yield: 12 portions
Cuisine: Filipino
Ingredients: 240 ml · 1 cup lukewarm water; 38 g · 3 tbsp sugar, for proofing the yeast; 7 g · 2 tsp active dry yeast; 40 ml · 3 tbsp vegetable oil; 50 g · ¼ cup sugar; 385 g · 3 cups all-purpose flour; 4 g · 1 tsp baking powder, optional; 3 g · ½ tsp salt; 500 g · 1 lb pork shoulder, diced small; 45 ml · 3 tbsp soy sauce; 30 ml · 2 tbsp oyster sauce; 40 g · 3 tbsp brown sugar; 100 g · 1 small onion, chopped; 12 g · 3 cloves garlic, minced; 2 g · 1 pod star anise; 10 g · 1 tbsp cornstarch, mixed with 2 tbsp water

🍽 Per 12 persone⏱ Preparazione 40 min🔥 Cottura 60 min⏳ Riposo 90 min🌍 Filippino

Soffici panini cotti al vapore in stile panetteria, ripieni di maiale asado brasato agrodolce.

📍 Manila · Filippine

La storia del piatto

Lo siopao è arrivato nelle Filippine con gli immigrati cinesi (Hokkien) come il panino al vapore noto in Cina come baozi, ed è diventato una merienda preferita venduta nelle panetterie e dai venditori ambulanti.

Il nome: Siopao deriva dal termine Hokkien sio-pau, 'panino caldo'.

Ingredienti

Ingrediente	UEg · ml	USAtazze · cucchiai
acqua tiepida	240 ml	1 tazza
zuccheroper attivare il lievito	38 g	3 cucchiai
lievito di birra secco	7 g	2 cucchiaini
olio di semi	40 ml	3 cucchiai
zucchero	50 g	¼ tazza
farina 00	385 g	3 tazze
lievito per dolcifacoltativa	4 g	1 cucchiaino
sale	3 g	½ cucchiaino
spalla di maialetagliato a dadini piccoli	≈ 500 g	≈ 1 lb
salsa di soia	≈ 45 ml	≈ 3 cucchiai
salsa di ostriche	≈ 30 ml	≈ 2 cucchiai
zucchero di canna	≈ 40 g	≈ 3 cucchiai
cipollatritato	≈ 100 g	≈ 1 piccolo
agliotritato	≈ 12 g	≈ 3 spicchi
anice stellato	≈ 2 g	≈ 1 baccello
amido di maismescolato con 2 cucchiai d'acqua	≈ 10 g	≈ 1 cucchiaio

≈ quantità stimata da ricette simili

Utensili e attrezzatura

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Utilizzati anche: ciotola · wok o padella · carta da forno

Procedimento

Sciogli i 3 cucchiai di zucchero e il lievito nell'acqua tiepida e aspetta che faccia la schiuma.
Mescola la farina, ¼ di tazza di zucchero, il lievito in polvere e il sale, aggiungi l'acqua con il lievito e l'olio e impasta fino a ottenere un composto liscio; fai lievitare fino al raddoppio.
Per l'asado, soffriggi aglio e cipolla, rosola il maiale, unisci la salsa di soia, la salsa di ostriche, lo zucchero di canna, l'anice stellato e un poco d'acqua e cuoci a fuoco lento finché non è tenero.
Addensa con la pastella di amido di mais finché il ripieno non diventa appiccicoso, poi fai raffreddare completamente.
Dividi l'impasto in 12 pezzi, stendili, farciscici con l'asado e chiudili a pieghe; metti ognuno su un quadratino di carta da forno.
Fai riposare per 30 minuti, poi cuoci a vapore a fuoco medio per 15 minuti senza aprire il coperchio.

👨‍🍳 Consigli dello Chef

Un ripieno freddo e denso rende i panini facili da chiudere e li mantiene bianchi e lisci.

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Valori nutrizionali a porzionestima · 1 di 12

260kcal

11 gproteine

38 gcarboidrati

7 ggrassi

Allergeni

GlutineSoiaMolluschi

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👨‍🍳 Chef Luca De Santis