👨‍🍳 Chef Luca De Santis

Professionele Italiaanse chef, getrouwd met een Kapampangan: in de keuken staat mijn vrouw Chef Ailyn naast me, uit Pampanga, de culinaire hoofdstad van de Filipijnen. Vanuit de VAE koken we traditionele gerechten uit Nederland, de Filipijnen, Italië en de hele wereld, testen we elk recept en leggen we de technieken van de chef uit, zodat jij thuis de echte smaak krijgt.

Italiaans + KapampanganRecepten uit de hele wereld✅ Elk recept getest door de chef🎥 Video van elke stap⚖️ Grammen en cups🖨 Gratis PDF

Life In Full FlavorRecepten van Chef Luca De Santis

Filipino

Lumpiang Shanghai met Zoete Chilidipsaus

Name: Lumpiang Shanghai with Sweet Chili Dip
Prep time: 45 min
Cook time: 20 min
Yield: 40 portions
Cuisine: Filipino
Ingredients: 500 g · 1 lb ground pork; 100 g · 1 carrot carrot, finely minced; 100 g · 1 small onion, finely minced; 16 g · 4 cloves garlic, minced; 20 g · 2 stalks spring onion, minced; 50 g · 1 egg egg; 15 ml · 1 tbsp soy sauce; 5 g · 1 tsp salt; 2 g · 1 tsp black pepper; 300 g · 20 wrappers lumpia wrappers; 750 ml · 3 cups oil for frying; 150 ml · ¾ cup sweet chili sauce, to serve

🍽 Voor 40 personen⏱ Voorbereiding 45 min🔥 Bereiding 20 min🌍 Filipino

Dunne, extra knapperige loempia's gevuld met gekruid varkensgehakt en groenten.

📍 Filipijnen

Het verhaal achter het gerecht

Lumpia kwam eeuwen geleden met Fujianese handelaren mee; de dunne Shanghai-versie is een must op elk Filipijns feestje.

De naam: Van het Hokkien lūn-piáⁿ, 'zacht deeg'.

Ingrediënten

Ingrediënt	EUg · ml	VScups · lepels
varkenshakt	≈ 500 g	≈ 1 lb
wortelfijngehakt	≈ 100 g	≈ 1 wortel
uifijngehakt	≈ 100 g	≈ 1 kleine
knoflookfijngehakt	≈ 16 g	≈ 4 teentjes
lente-uifijngehakt	≈ 20 g	≈ 2 stengels
ei	≈ 50 g	≈ 1 ei
sojasaus	≈ 15 ml	≈ 1 el
zout	≈ 5 g	≈ 1 tl
zwarte peper	≈ 2 g	≈ 1 tl
lumpiavelletjes	≈ 300 g	≈ 20 velletjes
olie om te frituren	≈ 750 ml	≈ 3 kopjes
zoete chilisausom te serveren	≈ 150 ml	≈ ¾ kop

≈ hoeveelheid aanbevolen op basis van vergelijkbare recepten

Gereedschap & apparatuur

Artikel	VAEamazon.ae	VSamazon.com
Specerijenmoter	🛒 Kopen	🛒 Kopen
Microplane Gourmet Series kaasraspen	🛒 Kopen	🛒 Kopen
Dji Osmo Pocket 4 Creator Combo	🛒 Kopen	🛒 Kopen
Insteekthermometer	🛒 Kopen	🛒 Kopen
IJsbolletjestang	🛒 Kopen	🛒 Kopen
Kikkoman Less Salt Soy Sauce 1litre	🛒 Kopen	🛒 Kopen
Mengkom	🛒 Kopen	🛒 Kopen

Ook gebruikt: wok of friteuse · schuimspaan · draadrek

Bereiding

Meng varkensvlees, groenten, knoflook, ei, sojasaus, zout en peper.
Snijd de velletjes doormidden, leg er een dun lijntje vulling op en rol strak op; sluit af met water of ei.
Frituur op 170°C (340°F) gedurende 5 à 6 minuten tot ze diepgoudbruin zijn.
Laat uitlekken op een rek en snijd doormidden.
Serveer met zoete chilisaus.

🌡️ Olie 170°C (340°F)

👨‍🍳 Tips van de chef

Rol dun en strak zonder lucht: zo blijven ze knapperig en barsten ze niet open.

📱 Scan om mij dit te zien kokenyoutu.be/nRdEeSXS9PkElke stap op video, en elke week nieuwe recepten: abonneer je op YouTube.

Voedingswaarden per portieongeveer · 1 van 40

75kcal

3 geiwit

5 gkoolhydraten

5 gvet

Allergenen

GlutenEierenSoja

Als Amazon Associate verdien ik aan in aanmerking komende aankopen.

▶ Bekijk mij dit koken:youtu.be/nRdEeSXS9Pk

📸 Instagram@life.in.full.flavor.chef 🎵 TikTok@lifeinfullflavor ▶️ YouTube@LifeInFullFlavor 𝕏@LucaUky 💼 LinkedInLuca de Santis