Life In Full Flavor@LifeInFullFlavor · recipes, food stories and history by Chef Luca De Santis
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Chef professionista italiano, sposato con una kapampangan: in cucina con me c'è mia moglie, la Chef Ailyn, di Pampanga, la capitale culinaria delle Filippine. Dagli Emirati cuciniamo i piatti della tradizione italiana, filippina e di tutto il mondo, proviamo ogni ricetta e spieghiamo le tecniche da chef, perché tu ritrovi a casa il sapore autentico.
Maiale a cubetti e fegato stufati in salsa di pomodoro con patate, carote, uva passa e peperone.
Il menudo filippino è uno stufato di epoca spagnola diventato un piatto forte delle feste e della famiglia, molto diverso dalla zuppa di trippa messicana dallo stesso nome.
Il nome: Dallo spagnolo menudo, 'piccolo' o 'tagliato finemente'.
| Ingrediente | UEg · ml | USAtazze · cucchiai |
|---|---|---|
| spalla di maialetagliato a dadini piccoli | ≈ 800 g | ≈ 1¾ lb |
| fegato di maialea cubetti | ≈ 200 g | ≈ 7 oz |
| salsa di pomodoro | ≈ 400 g | ≈ 1½ tazze |
| patatea cubetti | ≈ 300 g | ≈ 2 patate |
| carotea cubetti | ≈ 200 g | ≈ 2 carote |
| peperone rossoa cubetti | ≈ 150 g | ≈ 1 peperone |
| uvetta | ≈ 40 g | ≈ ¼ tazza |
| salsa di soia | ≈ 30 ml | ≈ 2 cucchiai |
| succo di calamansi | ≈ 15 ml | ≈ 1 cucchiaio |
| cipollatritato | ≈ 150 g | ≈ 1 cipolla |
| agliotritato | ≈ 16 g | ≈ 4 spicchi |
| acqua | ≈ 250 ml | ≈ 1 tazza |
| olio da cucina | ≈ 30 ml | ≈ 2 cucchiai |
≈ quantità stimata da ricette simili
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