Life In Full Flavor@LifeInFullFlavor · recipes, food stories and history by Chef Luca De Santis
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Chef profesional italiano, casado con una kapampangan: en la cocina me acompaña mi esposa, la Chef Ailyn, de Pampanga, la capital culinaria de Filipinas. Desde los Emiratos Árabes cocinamos los platillos tradicionales de Filipinas, México, Italia y todo el mundo, probamos cada receta y explicamos las técnicas de chef para que logres el sabor auténtico en casa.
Cerdo e hígado en cubitos guisados en salsa de tomate con papas, zanahorias, pasas y pimiento.
El menudo filipino es un guiso de la época española que se volvió favorito de fiestas y familias, muy distinto de la pancita mexicana del mismo nombre.
El nombre: Del español menudo, 'pequeño' o 'picado fino'.
| Ingrediente | EUg · ml | UStazas · cucharas |
|---|---|---|
| espaldilla de cerdoen cubitos | ≈ 800 g | ≈ 1¾ lb |
| hígado de cerdoen cubitos | ≈ 200 g | ≈ 7 oz |
| salsa de tomate | ≈ 400 g | ≈ 1½ tazas |
| papasen cubitos | ≈ 300 g | ≈ 2 papas |
| zanahoriasen cubitos | ≈ 200 g | ≈ 2 zanahorias |
| pimiento morrón rojoen cubitos | ≈ 150 g | ≈ 1 pimiento |
| pasas | ≈ 40 g | ≈ ¼ taza |
| salsa de soya | ≈ 30 ml | ≈ 2 cdas |
| jugo de calamansi | ≈ 15 ml | ≈ 1 cda |
| cebollapicada | ≈ 150 g | ≈ 1 cebolla |
| ajopicado | ≈ 16 g | ≈ 4 dientes |
| agua | ≈ 250 ml | ≈ 1 taza |
| aceite para cocinar | ≈ 30 ml | ≈ 2 cdas |
≈ cantidad sugerida a partir de recetas similares
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