Life In Full Flavor@LifeInFullFlavor · recipes, food stories and history by Chef Luca De Santis
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Chef profesional italiano, casado con una kapampangan: en la cocina me acompaña mi esposa, la Chef Ailyn, de Pampanga, la capital culinaria de Filipinas. Desde los Emiratos Árabes cocinamos los platillos tradicionales de Filipinas, México, Italia y todo el mundo, probamos cada receta y explicamos las técnicas de chef para que logres el sabor auténtico en casa.
Panceta de cerdo cocida en leche de coco con pasta de camarón y mucho chile: cremosa, salada y picante.
El platillo se popularizó en Manila en los años 60 gracias a Cely Kalaw, que lo nombró por el tren Bicol Express; usa el chile y la leche de coco típicos de la cocina bicolana.
El nombre: Lleva el nombre del tren Bicol Express, que va de Manila a la región de Bicol.
| Ingrediente | EUg · ml | UStazas · cucharas |
|---|---|---|
| panceta de cerdoen tiras | ≈ 600 g | ≈ 1¼ lb |
| leche de coco | ≈ 400 ml | ≈ 1¾ tazas |
| crema de coco | ≈ 200 ml | ≈ ¾ taza |
| pasta de camarón (bagoong alamang) | ≈ 45 g | ≈ 3 cdas |
| chiles rojos y verdesen rodajas | ≈ 60 g | ≈ 12 chiles |
| ajopicado | ≈ 20 g | ≈ 5 dientes |
| cebollapicada | ≈ 100 g | ≈ 1 chica |
| jengibrepicado | ≈ 15 g | ≈ 1 cda |
| salsa de pescado | ≈ 15 ml | ≈ 1 cda |
| pimienta negra | ≈ 1 g | ≈ ½ cdita |
≈ cantidad sugerida a partir de recetas similares
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