👨‍🍳 Chef Luca De Santis

Chef profissional italiano, casado com uma kapampangan: na cozinha, comigo está minha esposa, a Chef Ailyn, de Pampanga, a capital culinária das Filipinas. Dos Emirados, cozinhamos pratos tradicionais do Brasil, das Filipinas, da Itália e do mundo todo, testamos cada receita e explicamos as técnicas de chef para você ter o sabor autêntico em casa.

Italiano + KapampanganReceitas do mundo todo✅ Cada receita testada pelo chef🎥 Vídeo de cada passo⚖️ Gramas e xícaras🖨 PDF grátis

Life In Full FlavorReceitas do Chef Luca De Santis

Libanesa

Warak Enab: Folhas de Uva Recheadas com Cordeiro Libanesas

Name: Warak Enab: Lebanese Stuffed Grape Leaves with Lamb
Prep time: 60 min
Cook time: 120 min
Yield: 8 portions
Cuisine: Lebanese
Ingredients: 450 g · 1 jar grape leaves; 500 g · 2½ cups rice, short grain, washed; 1 kg · 2¼ lb lamb chops; 500 g · 1 lb ground lamb; 500 g · 1 lb lamb fat, in pieces; 30 g · 4 tbsp cinnamon; 37 g · 5 tbsp seven spices; 150 ml · ¾ cup lemon juice, of 3–4 lemons; 12 g · 2 tsp salt; 1 l · 4 cups water

🍽 Rende 8 porções⏱ Preparo 60 min🔥 Cozimento 120 min🌍 Libanesa

Folhas de uva enroladas em arroz temperado e cordeiro, cozidas lentamente sobre costeletas de cordeiro com limão.

📍 Líbano

A história do prato

Folhas de parreira recheadas são feitas por todo o Levante, Turquia e Grécia; no Líbano, o warak enab cozido sobre costeletas de cordeiro é um prato para reuniões de família.

O nome: Warak enab significa "folhas de uva" em árabe.

Ingredientes

Ingrediente	EUg · ml	EUAxícaras · colheres
folhas de uva	450 g	1 pote
arrozgrão curto, lavado	500 g	2½ xícaras
costeletas de cordeiro	1 kg	1 kg
cordeiro moído	500 g	1 lb
gordura de cordeiroem pedaços	500 g	1 lb
canela	30 g	4 colheres de sopa
sete especiarias	37 g	5 colheres de sopa
suco de limãode 3 a 4 limões	150 ml	¾ xícara
sal	≈ 12 g	≈ 2 colheres de chá
água	≈ 1 l	≈ 4 xícaras

≈ quantidade sugerida por receitas semelhantes

Utensílios e equipamentos

Item	EAUamazon.ae	EUAamazon.com
Câmera	🛒 Comprar	🛒 Comprar
Pesandy Dolmer Roller Machine	🛒 Comprar	🛒 Comprar
Folhas de Louro Natures Choice	🛒 Comprar	🛒 Comprar

Também usado: panela funda · tigela de mistura · prato para fazer peso · tábua de cortar

Modo de preparo

Lave as folhas de uva e escalde-as rapidamente se estiverem firmes.
Misture o arroz com o cordeiro moído, metade da canela, das sete especiarias e o sal.
Coloque as costeletas de cordeiro e a gordura no fundo da panela e tempere com o resto das especiarias.
Coloque um pouco de recheio em cada folha, dobre as laterais e enrole bem apertado.
Arrume os rolinhos em camadas bem justas sobre a carne, coloque um prato em cima para pesá-los.
Adicione água até cobrir e o suco de limão, deixe ferver e cozinhe em fogo baixo por cerca de 2 horas, até que o arroz e as folhas estejam macios.

👨‍🍳 Dicas do Chef

Enrole bem apertado e mantenha o prato por cima para que os rolinhos não abram enquanto cozinham.

📱 Escaneie para me ver cozinharyoutu.be/6stiBUSHDg8Cada passo em vídeo e receitas novas toda semana: inscreva-se no YouTube.

Nutrição por porçãoestimativa · 1 de 8

820kcal

40 gproteínas

58 gcarboidratos

46 ggorduras

Como associado da Amazon, eu ganho com compras qualificadas.

▶ Me veja cozinhar:youtu.be/6stiBUSHDg8

📸 Instagram@life.in.full.flavor.chef 🎵 TikTok@lifeinfullflavor ▶️ YouTube@LifeInFullFlavor 𝕏@LucaUky 💼 LinkedInLuca de Santis