Tortellini in Brodo

Name: Tortellini in Brodo
Prep time: 120 min
Cook time: 180 min
Yield: 6 portions
Cuisine: Italian · Emilia-Romagna
Ingredients: 300 g · 2¼ cups flour 00; 150 g · 3 eggs eggs; 100 g · 3½ oz pork loin, cut small; 80 g · 3 oz prosciutto crudo; 80 g · 3 oz mortadella; 100 g · 1 cup Parmigiano Reggiano, grated; 50 g · 1 egg egg, for the filling; ½ g · 1 pinch nutmeg; 15 g · 1 tbsp butter; 1½ kg · 3¼ lb whole chicken or capon; 300 g · 3 cups carrot, celery, onion, for the broth; 15 g · 2½ tsp salt; 3½ l · 15 cups water

🍽 Rende 6 porções⏱ Preparo 120 min🔥 Cozimento 180 min🌍 Italiano · Emilia-Romagna

Tortellini artesanais recheados com carne de porco, presunto cru, mortadela e Parmigiano, servidos em um caldo rico de capão ou galinha.

📍 Emilia-Romagna · Bolonha · Itália

A história do prato

Tortellini in brodo é o prato de Natal de Bolonha e Modena; a lenda diz que um estalajadeiro os moldou após espiar o umbigo de Vênus.

O nome: Tortellini significa 'pequenos bolos' ou 'pequenas voltas' em italiano.

Ingredientes

Ingrediente	EUg · ml	EUAxícaras · colheres
farinha tipo 00	≈ 300 g	≈ 2¼ xícaras
eggs	≈ 150 g	≈ 3 ovos
lombo de porcocortado pequeno	≈ 100 g	≈ 100 g
presunto cru	≈ 80 g	≈ 3 oz
mortadela	≈ 80 g	≈ 3 oz
Parmigiano Reggianoralado	≈ 100 g	≈ 1 xícara
ovopara o recheio	≈ 50 g	≈ 1 ovo
noz-moscada	≈ ½ g	≈ 1 pitada
manteiga	≈ 15 g	≈ 1 colher de sopa
frango inteiro ou capão	≈ 1½ kg	≈ 3¼ lb
cenourasalsão, cebola, para o caldo	≈ 300 g	≈ 3 xícaras
sal	≈ 15 g	≈ 2½ colheres de chá
água	≈ 3½ l	≈ 15 xícaras

≈ quantidade sugerida por receitas semelhantes

Utensílios e equipamentos

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Também usado: máquina de pasta ou rolo de massa · panela grande · moedor de carne ou processador de alimentos · peneira de malha fina

Modo de preparo

Cozinhe o frango com cenoura, salsão, cebola e sal por cerca de 3 horas; coe o caldo.
Doure a carne de porco na manteiga, depois moa com o presunto e a mortadela; misture com o Parmigiano, o ovo e noz-moscada.
Sove a farinha e os ovos até obter uma massa lisa e deixe descansar por 30 minutos.
Abra a massa bem fina e corte quadrados de 3 cm.
Coloque um pouco de recheio em cada quadrado, feche em formato de triângulo e enrole ao redor do dedo para formar o tortellino.
Cozinhe o tortellini no caldo fervente por 2 a 3 minutos e sirva no caldo com Parmigiano.

👨‍🍳 Dicas do Chef

Abra a massa fina o suficiente para ver sua mão através dela.

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Nutrição por porçãoestimativa · 1 de 6

810kcal

60 gproteínas

41 gcarboidratos

42 ggorduras

Alérgenos

GlútenOvosLeiteCelery

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👨‍🍳 Chef Luca De Santis