Tortellini in Brodo

Name: Tortellini in Brodo
Prep time: 120 min
Cook time: 180 min
Yield: 6 portions
Cuisine: Italian · Emilia-Romagna
Ingredients: 300 g · 2¼ cups flour 00; 150 g · 3 eggs eggs; 100 g · 3½ oz pork loin, cut small; 80 g · 3 oz prosciutto crudo; 80 g · 3 oz mortadella; 100 g · 1 cup Parmigiano Reggiano, grated; 50 g · 1 egg egg, for the filling; ½ g · 1 pinch nutmeg; 15 g · 1 tbsp butter; 1½ kg · 3¼ lb whole chicken or capon; 300 g · 3 cups carrot, celery, onion, for the broth; 15 g · 2½ tsp salt; 3½ l · 15 cups water

🍽 Per 6 persone⏱ Preparazione 120 min🔥 Cottura 180 min🌍 Italiano · Emilia-Romagna

Tortellini fatti a mano ripieni di maiale, prosciutto, mortadella e Parmigiano, serviti in un ricco brodo di cappone o gallina.

📍 Emilia-Romagna · Bologna · Italia

La storia del piatto

I tortellini in brodo sono il piatto di Natale di Bologna e Modena; la leggenda narra che un oste li abbia modellati spiando l'ombelico di Venere.

Il nome: Tortellini significa 'piccole torte' o 'piccoli intrecci' in italiano.

Ingredienti

Ingrediente	UEg · ml	USAtazze · cucchiai
farina 00	≈ 300 g	≈ 2¼ tazze
eggs	≈ 150 g	≈ 3 uova
lonza di maialetagliata a pezzetti	≈ 100 g	≈ 3½ oz
prosciutto crudo	≈ 80 g	≈ 3 oz
mortadella	≈ 80 g	≈ 3 oz
Parmigiano Reggianograttugiato	≈ 100 g	≈ 1 tazza
uovoper il ripieno	≈ 50 g	≈ 1 uovo
noce moscata	≈ ½ g	≈ 1 pizzico
burro	≈ 15 g	≈ 1 cucchiaio
pollo intero o cappone	≈ 1½ kg	≈ 3¼ libbre
carotasedano, cipolla, per il brodo	≈ 300 g	≈ 3 tazze
sale	≈ 15 g	≈ 2½ cucchiaini
acqua	≈ 3½ l	≈ 15 tazze

≈ quantità stimata da ricette simili

Utensili e attrezzatura

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Also used: macchina della pasta o mattarello · pentola per il brodo · tritacarne o robot da cucina · colino a maglia fine

Procedimento

Fai sobbollire il pollo con carota, sedano, cipolla e sale per circa 3 ore; filtra il brodo.
Rosola il maiale nel burro, poi macinalo con il prosciutto e la mortadella; mescola con il Parmigiano, l'uovo e la noce moscata.
Impasta la farina e le uova fino ad ottenere un panetto liscio e lascialo riposare 30 minuti.
Tira la sfoglia molto sottile e taglia quadratini di 3 cm.
Metti un poco di ripieno su ogni quadratino, chiudi a triangolo e avvolgilo intorno al dito per formare il tortellino.
Cuoci i tortellini nel brodo in ebollizione per 2 o 3 minuti e servi nel brodo con il Parmigiano.

👨‍🍳 Consigli dello Chef

Tira la sfoglia così sottile da vederci attraverso la mano.

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Valori nutrizionali a porzionestima · 1 di 6

810kcal

60 gproteine

41 gcarboidrati

42 ggrassi

Allergeni

GlutineUovaLatteCelery

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👨‍🍳 Chef Luca De Santis