Tortellini en Caldo

Name: Tortellini in Brodo
Prep time: 120 min
Cook time: 180 min
Yield: 6 portions
Cuisine: Italian · Emilia-Romagna
Ingredients: 300 g · 2¼ cups flour 00; 150 g · 3 eggs eggs; 100 g · 3½ oz pork loin, cut small; 80 g · 3 oz prosciutto crudo; 80 g · 3 oz mortadella; 100 g · 1 cup Parmigiano Reggiano, grated; 50 g · 1 egg egg, for the filling; ½ g · 1 pinch nutmeg; 15 g · 1 tbsp butter; 1½ kg · 3¼ lb whole chicken or capon; 300 g · 3 cups carrot, celery, onion, for the broth; 15 g · 2½ tsp salt; 3½ l · 15 cups water

🍽 6 porciones⏱ Preparación 120 min🔥 Cocción 180 min🌍 Italiana · Emilia-Romaña

Tortellini hechos a mano rellenos de cerdo, prosciutto, mortadela y parmesano, servidos en un rico caldo de capón o pollo.

📍 Emilia-Romaña · Bolonia · Italia

La historia del platillo

Los tortellini en caldo son el platillo navideño de Bolonia y Módena; la leyenda dice que un posadero les dio forma tras espiar el ombligo de Venus.

El nombre: Tortellini significa 'pastelitos' o 'pequeños giros' en italiano.

Ingredientes

Ingrediente	EUg · ml	UStazas · cucharas
harina 00	≈ 300 g	≈ 2¼ tazas
eggs	≈ 150 g	≈ 3 huevos
lomo de cerdoen trozos pequeños	≈ 100 g	≈ 3½ oz
prosciutto crudo	≈ 80 g	≈ 3 oz
mortadela	≈ 80 g	≈ 3 oz
Parmigiano Reggianorallado	≈ 100 g	≈ 1 taza
huevopara el relleno	≈ 50 g	≈ 1 huevo
nuez moscada	≈ ½ g	≈ 1 pizca
mantequilla	≈ 15 g	≈ 1 cda
pollo entero o capón	≈ 1½ kg	≈ 3¼ lb
zanahoriaapio, cebolla, para el caldo	≈ 300 g	≈ 3 tazas
sal	≈ 15 g	≈ 2½ cditas
agua	≈ 3½ l	≈ 15 tazas

≈ cantidad sugerida a partir de recetas similares

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También: máquina para pasta o rodillo · olla para caldo · molino de carne o procesador · colador fino

Preparación

Cuece el pollo con zanahoria, apio, cebolla y sal a fuego suave unas 3 horas; cuela el caldo.
Dora el cerdo en mantequilla y muélelo con el prosciutto y la mortadela; mezcla con parmesano, el huevo y nuez moscada.
Amasa la harina con los huevos hasta tener una masa lisa y déjala reposar 30 minutos.
Extiende la pasta muy delgada y corta cuadros de 3 cm.
Pon un poco de relleno en cada cuadro, dobla en triángulo y enróllalo alrededor del dedo para formar el tortellino.
Cuece los tortellini en el caldo hirviendo de 2 a 3 minutos y sirve en el caldo con parmesano.

👨‍🍳 Consejos del chef

Extiende la pasta tan fina que puedas ver tu mano a través de ella.

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Nutrición por porciónestimación · 1 de 6

810kcal

60 gproteínas

41 gcarbohidratos

42 ggrasas

Alérgenos

GlutenHuevoLecheCelery

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👨‍🍳 Chef Luca De Santis