Sanduíche Reuben com Pastrami Caseiro

Name: Reuben Sandwich with Homemade Pastrami
Prep time: 60 min
Cook time: 360 min
Yield: 4 portions
Cuisine: American
Ingredients: 2 kg · 4½ lb beef brisket (flat); 4 l · 16 cups water, for the brine; 250 g · ¾ cup salt, for the brine; 20 g · 4 tsp curing salt (pink salt #1); 100 g · ½ cup brown sugar, for the brine; 30 g · 3 tbsp pickling spice; 40 g · 4 tbsp coarse black pepper and coriander seeds, for the rub; 400 g · 8 slices rye bread; 200 g · 8 slices Swiss cheese; 300 g · 1½ cups sauerkraut, drained; 120 g · ½ cup mayonnaise, for the Russian dressing; 80 g · ¼ cup ketchup, horseradish and pickles, for the Russian dressing; 60 g · 4 tbsp butter

🍽 Rende 4 porções⏱ Preparo 60 min🔥 Cozimento 360 min⏳ Descanso 7200 min🌍 Americana

Pastrami caseiro curado e defumado empilhado no pão de centeio com queijo suíço, chucrute e molho russo, tostado na manteiga.

📍 Omaha / Nova York · Estados Unidos da América

A história do prato

Duas cidades reivindicam o Reuben: o jogo de pôquer de Reuben Kulakofsky no Blackstone Hotel em Omaha, e a lanchonete de Arnold Reuben em Nova York, ambos entre 1914 e 1925.

O nome: Nomeado em homenagem a Reuben Kulakofsky ou Arnold Reuben.

Ingredientes

Ingrediente	EUg · ml	EUAxícaras · colheres
peito de carne bovina (ponta de peito)	≈ 2 kg	≈ 4½ lb
águapara a salmoura	≈ 4 l	≈ 16 xícaras
salpara a salmoura	≈ 250 g	≈ ¾ xícara
sal de cura (sal rosa #1)	≈ 20 g	≈ 4 colheres de chá
açúcar mascavopara a salmoura	≈ 100 g	≈ ½ xícara
especiarias para conserva	≈ 30 g	≈ 3 colheres de sopa
pimenta-do-reino preta em grãos grossos e sementes de coentropara o tempero de fricção	≈ 40 g	≈ 4 colheres de sopa
pão de centeio	≈ 400 g	≈ 8 fatias
queijo suíço	≈ 200 g	≈ 8 fatias
chucruteescorrida	≈ 300 g	≈ 1½ xícaras
maionesepara o molho russo	≈ 120 g	≈ ½ xícara
ketchuprábano e picles, para o molho russo	≈ 80 g	≈ ¼ xícara
manteiga	≈ 60 g	≈ 4 colheres de sopa

≈ quantidade sugerida por receitas semelhantes

Utensílios e equipamentos

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Também usado: defumador ou churrasqueira tipo kettle · termômetro de carne · faca de cortar · recipiente grande para salmoura

Modo de preparo

Dissolva o sal, o sal de cura, o açúcar e as especiarias para conserva na água; resfrie e faça a salmoura do peito bovino por 5 dias na geladeira, virando diariamente.
Enxágue, deixe de molho por 2 horas e cubra com pimenta triturada e coentro.
Defume a 110°C (230°F) até atingir 74°C (165°F) no interior, embrulhe e finalize até 93°C (200°F) (sele a vácuo e resfrie durante a noite para facilitar o corte).
Fatie o pastrami fininho e aqueça com um toque de água.
Misture o molho russo.
Monte: centeio, molho, queijo, pastrami, chucrute, queijo, centeio; toste na manteiga até dourar, depois finalize no forno para derreter.

🌡️ Defumador 110°C (230°F); carne 74°C (165°F) e depois 93°C (200°F)

👨‍🍳 Dicas do Chef

Resfrie o pastrami antes de fatiar: ele rende fatias muito mais finas.

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Nutrição por porçãoestimativa · 1 de 4

2133kcal

171 gproteínas

77 gcarboidratos

135 ggorduras

Alérgenos

GlútenOvosLeite

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👨‍🍳 Chef Luca De Santis