Reuben Sandwich con Pastrami Fatto in Casa

Name: Reuben Sandwich with Homemade Pastrami
Prep time: 60 min
Cook time: 360 min
Yield: 4 portions
Cuisine: American
Ingredients: 2 kg · 4½ lb beef brisket (flat); 4 l · 16 cups water, for the brine; 250 g · ¾ cup salt, for the brine; 20 g · 4 tsp curing salt (pink salt #1); 100 g · ½ cup brown sugar, for the brine; 30 g · 3 tbsp pickling spice; 40 g · 4 tbsp coarse black pepper and coriander seeds, for the rub; 400 g · 8 slices rye bread; 200 g · 8 slices Swiss cheese; 300 g · 1½ cups sauerkraut, drained; 120 g · ½ cup mayonnaise, for the Russian dressing; 80 g · ¼ cup ketchup, horseradish and pickles, for the Russian dressing; 60 g · 4 tbsp butter

🍽 Per 4 persone⏱ Preparazione 60 min🔥 Cottura 360 min⏳ Riposo 7200 min🌍 Americana

Pastrami affumicato e fatto in casa adagiato su pane di segale con formaggio svizzero, crauti e salsa russa, tostato nel burro.

📍 Omaha / New York · Stati Uniti d'America

La storia del piatto

Due città si contendono il Reuben: la partita di poker di Reuben Kulakofsky al Blackstone Hotel di Omaha e la tavola calda di Arnold Reuben a New York, entrambe tra il 1914 e il 1925.

Il nome: Prende il nome da Reuben Kulakofsky o Arnold Reuben.

Ingredienti

Ingrediente	UEg · ml	USAtazze · cucchiai
punta di petto di manzo (flat)	≈ 2 kg	≈ 4½ lb
acquaper la salamoia	≈ 4 l	≈ 16 tazze
saleper la salamoia	≈ 250 g	≈ ¾ tazza
sale di stagionatura (sale rosa #1)	≈ 20 g	≈ 4 cucchiaini
zucchero di cannaper la salamoia	≈ 100 g	≈ ½ tazza
spezie per sottaceti	≈ 30 g	≈ 3 cucchiai
pepe nero in grani grossolani e semi di coriandoloper il rub	≈ 40 g	≈ 4 cucchiai
pane di segale	≈ 400 g	≈ 8 fette
formaggio svizzero	≈ 200 g	≈ 8 fette
crautiscolata	≈ 300 g	≈ 1½ tazze
maioneseper la salsa russa	≈ 120 g	≈ ½ tazza
ketchuprafano e cetriolini, per la salsa russa	≈ 80 g	≈ ¼ tazza
burro	≈ 60 g	≈ 4 cucchiai

≈ quantità stimata da ricette simili

Utensili e attrezzatura

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Usati anche: affumicatore o bollitore a carbone · termometro da carne · coltello da taglio · contenitore capiente per la salamoia

Procedimento

Sciogli il sale, il sale di stagionatura, lo zucchero e le spezie per sottaceti nell'acqua; fai raffreddare e metti la punta di petto in salamoia per 5 giorni in frigo, girandola ogni giorno.
Risciacqua, lascia in ammollo per 2 ore e cospargi con pepe e coriandolo pestati.
Affumica a 110°C (230°F) fino a 74°C (165°F) al cuore, avvolgi e finisci a 93°C (200°F) (sigilla sottovuoto e fai riposare in frigo tutta la notte per affettarlo facilmente).
Affetta il pastrami sottilmente e scaldalo con un goccio d'acqua.
Prepara la salsa russa.
Componi: segale, salsa, formaggio, pastrami, crauti, formaggio, segale; tosta nel burro finché è dorato, poi finisci in forno per farlo sciogliere.

🌡️ Affumicatore 110°C (230°F); carne 74°C (165°F) poi 93°C (200°F)

👨‍🍳 Consigli dello Chef

Fai riposare il pastrami in frigo prima di affettarlo: si taglierà molto più sottile.

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Valori nutrizionali a porzionestima · 1 di 4

2133kcal

171 gproteine

77 gcarboidrati

135 ggrassi

Allergeni

GlutineUovaLatte

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👨‍🍳 Chef Luca De Santis