Reuben Sandwich dengan Pastrami Buatan Rumah

Name: Reuben Sandwich with Homemade Pastrami
Prep time: 60 min
Cook time: 360 min
Yield: 4 portions
Cuisine: American
Ingredients: 2 kg · 4½ lb beef brisket (flat); 4 l · 16 cups water, for the brine; 250 g · ¾ cup salt, for the brine; 20 g · 4 tsp curing salt (pink salt #1); 100 g · ½ cup brown sugar, for the brine; 30 g · 3 tbsp pickling spice; 40 g · 4 tbsp coarse black pepper and coriander seeds, for the rub; 400 g · 8 slices rye bread; 200 g · 8 slices Swiss cheese; 300 g · 1½ cups sauerkraut, drained; 120 g · ½ cup mayonnaise, for the Russian dressing; 80 g · ¼ cup ketchup, horseradish and pickles, for the Russian dressing; 60 g · 4 tbsp butter

🍽 Untuk 4 porsi⏱ Persiapan 60 min🔥 Memasak 360 min⏳ Istirahat 7200 min🌍 Amerika

Pastrami buatan rumah yang diasinkan dan diasap, ditumpuk di atas roti rye dengan keju Swiss, sauerkraut, dan saus Russian dressing, dipanggang dengan mentega.

📍 Omaha / New York · Amerika Serikat

Asal-usul hidangan

Dua kota mengklaim asal-usul Reuben: permainan poker Reuben Kulakofsky di Blackstone Hotel di Omaha, dan deli Arnold Reuben di New York, keduanya sekitar tahun 1914 hingga 1925.

Nama hidangan: Dinamai menurut Reuben Kulakofsky atau Arnold Reuben.

Bahan-bahan

Bahan	EUg · ml	UScangkir · sendok
daging dada sapi brisket (bagian flat)	≈ 2 kg	≈ 4½ lb
airuntuk air rendaman (brine)	≈ 4 l	≈ 16 cangkir
garamuntuk air rendaman (brine)	≈ 250 g	≈ ¾ cangkir
garam pengawet (pink salt #1)	≈ 20 g	≈ 4 sdt
gula cokelatuntuk air rendaman (brine)	≈ 100 g	≈ ½ cangkir
bumbu acar (pickling spice)	≈ 30 g	≈ 3 sdm
lada hitam kasar dan biji ketumbaruntuk bumbu baluran (rub)	≈ 40 g	≈ 4 sdm
roti rye	≈ 400 g	≈ 8 lembar
keju Swiss	≈ 200 g	≈ 8 lembar
sauerkrautditiriskan	≈ 300 g	≈ 1½ cup
mayonesuntuk Russian dressing	≈ 120 g	≈ ½ cangkir
saus tomathorseradish dan acar, untuk Russian dressing	≈ 80 g	≈ ¼ cangkir
mentega	≈ 60 g	≈ 4 sdm

≈ jumlah disarankan dari resep serupa

Alat & perlengkapan

Barang	UEAamazon.ae	USamazon.com
Dji Osmo Pocket 3 Creator Combo	🛒 Beli	🛒 Beli
insta360 x4 8k	🛒 Beli	🛒 Beli
Inkbird Culinary Sous Vide Machine	🛒 Beli	🛒 Beli
Sous Vide Container with Universal Lid	🛒 Beli	🛒 Beli
Inkbird Vacuum Sealer ink-vs01	🛒 Beli	🛒 Beli
Vacuum Sealer Rolls	🛒 Beli	🛒 Beli
Buku Resep Reuben Sandwich	🛒 Beli	🛒 Beli

Juga digunakan: perokok (smoker) atau panggangan ketel · termometer daging · pisau pengiris · wadah besar untuk merendam

Cara membuat

Larutkan garam, garam pengawet, gula, dan bumbu acar ke dalam air; dinginkan dan rendam brisket selama 5 hari di dalam kulkas, balik setiap hari.
Bilas, rendam selama 2 jam, lalu baluri dengan lada tumbuk dan ketumbar.
Asap pada suhu 110°C (230°F) hingga suhu internal mencapai 74°C (165°F), bungkus dan lanjutkan hingga 93°C (200°F) (vakum dan dinginkan semalaman agar mudah diiris).
Iris tipis pastrami dan hangatkan dengan sedikit air.
Campur Russian dressing.
Susun: roti rye, dressing, keju, pastrami, sauerkraut, keju, roti rye; panggang dengan mentega hingga keemasan, lalu akhiri di dalam oven hingga meleleh.

🌡️ Perokok 110°C (230°F); daging 74°C (165°F) lalu 93°C (200°F)

👨‍🍳 Tips Chef

Dinginkan pastrami sebelum diiris: pastrami akan lebih mudah diiris tipis.

📱 Pindai untuk melihat saya memasaknyayoutu.be/eKbwm5BrjeESetiap langkah dalam video, dan resep baru setiap minggu: berlangganan di YouTube.

Nutrisi per porsiperkiraan · 1 dari 4

2133kkal

171 gprotein

77 gkarbohidrat

135 glemak

Alergen

GlutenTelurSusu

Sebagai Associate Amazon, saya mendapatkan penghasilan dari pembelian yang memenuhi syarat.

▶ Tonton saya memasaknya:youtu.be/eKbwm5BrjeE

📸 Instagram@life.in.full.flavor.chef 🎵 TikTok@lifeinfullflavor ▶️ YouTube@LifeInFullFlavor 𝕏@LucaUky 💼 LinkedInLuca de Santis

👨‍🍳 Chef Luca De Santis