Sándwich Reuben con Pastrami Casero

Name: Reuben Sandwich with Homemade Pastrami
Prep time: 60 min
Cook time: 360 min
Yield: 4 portions
Cuisine: American
Ingredients: 2 kg · 4½ lb beef brisket (flat); 4 l · 16 cups water, for the brine; 250 g · ¾ cup salt, for the brine; 20 g · 4 tsp curing salt (pink salt #1); 100 g · ½ cup brown sugar, for the brine; 30 g · 3 tbsp pickling spice; 40 g · 4 tbsp coarse black pepper and coriander seeds, for the rub; 400 g · 8 slices rye bread; 200 g · 8 slices Swiss cheese; 300 g · 1½ cups sauerkraut, drained; 120 g · ½ cup mayonnaise, for the Russian dressing; 80 g · ¼ cup ketchup, horseradish and pickles, for the Russian dressing; 60 g · 4 tbsp butter

🍽 4 porciones⏱ Preparación 60 min🔥 Cocción 360 min⏳ Reposo 7200 min🌍 Estadounidense

Pastrami curado y ahumado en casa, apilado en pan de centeno con queso suizo, chucrut y aderezo ruso, tostado en mantequilla.

📍 Omaha / Nueva York · Estados Unidos

La historia del platillo

Dos ciudades reclaman el Reuben: la partida de póquer de Reuben Kulakofsky en el Hotel Blackstone de Omaha y el deli de Arnold Reuben en Nueva York, ambos entre 1914 y 1925.

El nombre: Lleva el nombre de Reuben Kulakofsky o de Arnold Reuben.

Ingredientes

Ingrediente	EUg · ml	UStazas · cucharas
pecho de res (parte plana)	≈ 2 kg	≈ 4½ lb
aguapara la salmuera	≈ 4 l	≈ 16 tazas
salpara la salmuera	≈ 250 g	≈ ¾ taza
sal de curado (sal rosa #1)	≈ 20 g	≈ 4 cditas
azúcar morenapara la salmuera	≈ 100 g	≈ ½ taza
especias para encurtir	≈ 30 g	≈ 3 cdas
pimienta negra gruesa y semillas de cilantropara la costra	≈ 40 g	≈ 4 cdas
pan de centeno	≈ 400 g	≈ 8 rebanadas
queso suizo	≈ 200 g	≈ 8 rebanadas
chucrutescurrida	≈ 300 g	≈ 1½ tazas
mayonesapara el aderezo ruso	≈ 120 g	≈ ½ taza
cátsuprábano picante y pepinillos, para el aderezo ruso	≈ 80 g	≈ ¼ taza
mantequilla	≈ 60 g	≈ 4 cdas

≈ cantidad sugerida a partir de recetas similares

Utensilios y equipo

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También: ahumador o asador de tapa · termómetro para carne · cuchillo para rebanar · recipiente grande para la salmuera

Preparación

Disuelve la sal, la sal de curado, el azúcar y las especias en el agua; enfría y pon el pecho en salmuera 5 días en el refrigerador, volteándolo a diario.
Enjuaga, remoja 2 horas y cubre con pimienta y cilantro triturados.
Ahuma a 110°C (230°F) hasta 74°C (165°F) por dentro, envuelve y termina a 93°C (200°F) (empaca al vacío y refrigera toda la noche para rebanar fácil).
Rebana el pastrami fino y caliéntalo con un chorrito de agua.
Mezcla el aderezo ruso.
Arma: centeno, aderezo, queso, pastrami, chucrut, queso, centeno; tuesta en mantequilla hasta que esté dorado y termina en el horno para derretir.

🌡️ Ahumador a 110°C (230°F); carne a 74°C (165°F) y luego 93°C (200°F)

👨‍🍳 Consejos del chef

Enfría el pastrami antes de rebanar: se corta mucho más fino.

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Nutrición por porciónestimación · 1 de 4

2133kcal

171 gproteínas

77 gcarbohidratos

135 ggrasas

Alérgenos

GlutenHuevoLeche

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👨‍🍳 Chef Luca De Santis