Life In Full Flavor@LifeInFullFlavor · recipes, food stories and history by Chef Luca De Santis
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Chef profissional italiano, casado com uma kapampangan: na cozinha, comigo está minha esposa, a Chef Ailyn, de Pampanga, a capital culinária das Filipinas. Dos Emirados, cozinhamos pratos tradicionais do Brasil, das Filipinas, da Itália e do mundo todo, testamos cada receita e explicamos as técnicas de chef para você ter o sabor autêntico em casa.
Peixe cru fresquíssimo curado em vinagre e calamansi com gengibre, cebola e pimenta.
O kinilaw é um dos pratos filipinos mais antigos: restos de peixe e frutas ácidas encontrados em Butuan datam de cerca de 1.000 anos, muito antes de o ceviche chegar à Ásia.
O nome: Kinilaw vem de kilaw, 'comido fresco' ou 'cru'.
| Ingrediente | EUg · ml | EUAxícaras · colheres |
|---|---|---|
| atum fresquíssimo ou cavala espanholatipo sashimi, em cubos | ≈ 500 g | ≈ 1 lb |
| vinagre de coco ou de cana | ≈ 160 ml | ≈ ¾ xícara |
| suco de calamansi | ≈ 45 ml | ≈ 3 colheres de sopa |
| gengibrecortado em juliana | ≈ 25 g | ≈ 2 colheres de sopa |
| cebola roxafatiada | ≈ 100 g | ≈ 1 pequeno |
| pimentas dedo-de-moçafatiada | ≈ 6 g | ≈ 3 pimentas |
| pepinoem cubos, opcional | ≈ 100 g | ≈ ½ pepino |
| sal | ≈ 5 g | ≈ 1 colher de chá |
| pimenta-do-reino | ≈ 1 g | ≈ ½ colher de chá |
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