Life In Full Flavor@LifeInFullFlavor · recipes, food stories and history by Chef Luca De Santis
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Chef profesional italiano, casado con una kapampangan: en la cocina me acompaña mi esposa, la Chef Ailyn, de Pampanga, la capital culinaria de Filipinas. Desde los Emiratos Árabes cocinamos los platillos tradicionales de Filipinas, México, Italia y todo el mundo, probamos cada receta y explicamos las técnicas de chef para que logres el sabor auténtico en casa.
Pescado crudo muy fresco curado en vinagre y calamansi con jengibre, cebolla y chile: el ceviche filipino.
El kinilaw es uno de los platillos filipinos más antiguos: restos de pescado y frutas ácidas hallados en Butuan tienen unos 1,000 años, mucho antes de que el ceviche llegara a Asia.
El nombre: Kinilaw viene de kilaw, 'comido fresco' o 'crudo'.
| Ingrediente | EUg · ml | UStazas · cucharas |
|---|---|---|
| atún o sierra muy frescoscalidad sashimi, en cubos | ≈ 500 g | ≈ 1 lb |
| vinagre de coco o de caña | ≈ 160 ml | ≈ ¾ taza |
| jugo de calamansi | ≈ 45 ml | ≈ 3 cdas |
| jengibreen julianas | ≈ 25 g | ≈ 2 cdas |
| cebolla moradaen rodajas | ≈ 100 g | ≈ 1 chica |
| chiles de árbol pequeños (bird's eye)en rodajas | ≈ 6 g | ≈ 3 chiles |
| pepinoen cubitos, opcional | ≈ 100 g | ≈ ½ pepino |
| sal | ≈ 5 g | ≈ 1 cdita |
| pimienta negra | ≈ 1 g | ≈ ½ cdita |
≈ cantidad sugerida a partir de recetas similares
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