Life In Full Flavor@LifeInFullFlavor · recipes, food stories and history by Chef Luca De Santis
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Chef professionista italiano, sposato con una kapampangan: in cucina con me c'è mia moglie, la Chef Ailyn, di Pampanga, la capitale culinaria delle Filippine. Dagli Emirati cuciniamo i piatti della tradizione italiana, filippina e di tutto il mondo, proviamo ogni ricetta e spieghiamo le tecniche da chef, perché tu ritrovi a casa il sapore autentico.
Pesce crudo freschissimo marinato in aceto e calamansi con zenzero, cipolla e peperoncino.
Il kinilaw è uno dei piatti filippini più antichi: resti di pesce e frutti acidi trovati a Butuan risalgono a circa 1.000 anni fa, molto prima che il ceviche arrivasse in Asia.
Il nome: Kinilaw deriva da kilaw, 'mangiato fresco' o 'crudo'.
| Ingrediente | UEg · ml | USAtazze · cucchiai |
|---|---|---|
| tonno freschissimo o sgombro spagnoloqualità sashimi, a cubetti | ≈ 500 g | ≈ 1 lb |
| aceto di cocco o di canna | ≈ 160 ml | ≈ ¾ tazza |
| succo di calamansi | ≈ 45 ml | ≈ 3 cucchiai |
| zenzeroalla julienne | ≈ 25 g | ≈ 2 cucchiai |
| cipolla rossaaffettata | ≈ 100 g | ≈ 1 piccolo |
| peperoncini bird's eyeaffettata | ≈ 6 g | ≈ 3 peperoncini |
| cetrioloa cubetti, facoltativo | ≈ 100 g | ≈ ½ cetriolo |
| sale | ≈ 5 g | ≈ 1 cucchiaino |
| pepe nero | ≈ 1 g | ≈ ½ cucchiaino |
≈ quantità stimata da ricette simili
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