Tiyula Itum: zwarte kippensoep van de Tausug

Name: Tiyula Itum: Tausug Black Chicken Soup
Prep time: 30 min
Cook time: 75 min
Yield: 6 portions
Cuisine: Filipino · Tausug
Ingredients: 1¼ kg · 2½ lb chicken, cut in pieces; 200 g · 2 cups grated coconut, charred until black; 40 g · 3 tbsp ginger, sliced; 20 g · 1 thumb turmeric, fresh, sliced; 60 g · 2 stalks lemongrass, bruised; 24 g · 6 cloves garlic; 80 g · 4 shallots shallots; 6 g · 3 chilies bird's eye chilies; 2 l · 8½ cups water; 10 g · 2 tsp salt

🍽 Voor 6 personen⏱ Voorbereiding 30 min🔥 Bereiding 75 min🌍 Filipino · Tausug

Een donkere, aromatische Tausug-soep van rundvlees of kip, zwart gekleurd met verbrande kokosnoot en op smaak gebracht met kurkuma, gember en citroengras.

📍 Sulu · Philippines

Het verhaal achter het gerecht

Tiyula itum is het kenmerkende gerecht van de Tausug-bevolking van Sulu in het zuiden van de Filipijnen, en wordt vaak geserveerd op bruiloften en feesten; de verbrande kokosnoot (pamapa itum) zorgt voor de kleur.

De naam: Tiyula itum betekent 'zwarte soep' in het Tausug.

Ingrediënten

Ingrediënt	EUg · ml	VScups · lepels
kipin stukken gesneden	≈ 1¼ kg	≈ 2½ lb
geraspte kokosnootgeblakerd tot hij zwart is	≈ 200 g	≈ 2 koppen
gemberin plakjes	≈ 40 g	≈ 3 el
kurkumavers, in plakjes	≈ 20 g	≈ 1 duim
citroengrasgekneusd	≈ 60 g	≈ 2 stengels
knoflook	≈ 24 g	≈ 6 teentjes
sjalotjes	≈ 80 g	≈ 4 sjalotjes
rawitpepers	≈ 6 g	≈ 3 pepers
water	≈ 2 l	≈ 8½ kopjes
zout	≈ 10 g	≈ 2 tl

≈ hoeveelheid aanbevolen op basis van vergelijkbare recepten

Gereedschap & apparatuur

Artikel	VAEamazon.ae	VSamazon.com
Dji Osmo Pocket 4 Creator Combo	🛒 Kopen	🛒 Kopen
Craft Wok Traditional Hand-Hammered Wok	🛒 Kopen	🛒 Kopen
Dr Mills dm-7441 Electric Dried Spice and Cof	🛒 Kopen	🛒 Kopen
Nutricook Smart Pot 2	🛒 Kopen	🛒 Kopen
Striludo Culinary Professional Kitchen Butane	🛒 Kopen	🛒 Kopen
Vacuum Sealer Machine	🛒 Kopen	🛒 Kopen
Sets of Simba Portable Stove Gas - 220g - 400	🛒 Kopen	🛒 Kopen
Krypton Single Solid Hot Plate	🛒 Kopen	🛒 Kopen

Ook gebruikt: vijzel of blender · koekenpan

Bereiding

Rooster de geraspte kokosnoot in een droge pan tot hij helemaal zwart is, en wrijf of maal hem dan fijn tot een pasta.
Stamp de gember, kurkuma, knoflook en sjalotjes fijn.
Fruit de specijsepasta kort aan, voeg de kip toe en bak deze bruin.
Voeg het water, citroengras, de chilipepers en de verbrande kokospasta toe.
Laat ongeveer 1 uur zachtjes koken tot de kip mals is en de bouillon donker van kleur.
Breng op smaak met zout en serveer heet met rijst.

👨‍🍳 Tips van de chef

Blaker de kokosnoot gelijkmatig en volledig zwart, maar niet tot as: dat is de smaak en kleur van de soep.

📱 Scan om mij dit te zien kokenyoutu.be/zGuu4cqhE0QElke stap op video, en elke week nieuwe recepten: abonneer je op YouTube.

Voedingswaarden per portieschatting · 1 van 6

480kcal

36 geiwit

10 gkoolhydraten

34 gvet

Als Amazon Associate verdien ik aan in aanmerking komende aankopen.

▶ Bekijk mij dit koken:youtu.be/zGuu4cqhE0Q

📸 Instagram@life.in.full.flavor.chef 🎵 TikTok@lifeinfullflavor ▶️ YouTube@LifeInFullFlavor 𝕏@LucaUky 💼 LinkedInLuca de Santis