Life In Full Flavor@LifeInFullFlavor · recipes, food stories and history by Chef Luca De Santis
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Chef profesional italiano, casado con una kapampangan: en la cocina me acompaña mi esposa, la Chef Ailyn, de Pampanga, la capital culinaria de Filipinas. Desde los Emiratos Árabes cocinamos los platillos tradicionales de Filipinas, México, Italia y todo el mundo, probamos cada receta y explicamos las técnicas de chef para que logres el sabor auténtico en casa.
Una sopa tausug oscura y aromática de res o pollo, teñida de negro con coco quemado y especiada con cúrcuma, jengibre y té limón.
La tiyula itum es el platillo emblema del pueblo tausug de Sulu, en el sur de Filipinas, servida en bodas y celebraciones; el coco quemado (pamapa itum) le da su color.
El nombre: Tiyula itum significa 'sopa negra' en tausug.
| Ingrediente | EUg · ml | UStazas · cucharas |
|---|---|---|
| polloen piezas | ≈ 1¼ kg | ≈ 2½ lb |
| coco ralladotostado hasta quedar negro | ≈ 200 g | ≈ 2 tazas |
| jengibreen rodajas | ≈ 40 g | ≈ 3 cdas |
| cúrcumafresca, rebanada | ≈ 20 g | ≈ 1 trozo del tamaño de un pulgar |
| té limónmachacado | ≈ 60 g | ≈ 2 tallos |
| ajo | ≈ 24 g | ≈ 6 dientes |
| chalotes | ≈ 80 g | ≈ 4 chalotes |
| chiles de árbol pequeños (bird's eye) | ≈ 6 g | ≈ 3 chiles |
| agua | ≈ 2 l | ≈ 8½ tazas |
| sal | ≈ 10 g | ≈ 2 cditas |
≈ cantidad sugerida a partir de recetas similares
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