Hyderabadi Chicken Dum Biryani met Raita

Name: Hyderabadi Chicken Dum Biryani with Raita
Prep time: 40 min
Cook time: 60 min
Yield: 6 portions
Cuisine: Indian
Ingredients: 1 kg · 2¼ lb chicken, bone-in pieces; 500 g · 2½ cups basmati rice, soaked 30 minutes; 250 g · 1 cup plain yogurt; 150 g · 1½ cups fried onions (birista); 30 g · 2 tbsp ginger-garlic paste; 8 g · 1 tbsp red chili powder; 10 g · 1 tbsp biryani masala; 2 g · ½ tsp turmeric; 40 g · 1 cup mint and cilantro, chopped; 12 g · 4 chilies green chilies, slit; 30 ml · 2 tbsp lemon juice; 60 g · 4 tbsp ghee; 8 g · 1 tbsp whole spices: bay leaf, cardamom, cloves, cinnamon, shahi jeera, cardamom, cloves, cinnamon, shahi jeera; 60 ml · ¼ cup saffron in warm milk; 25 g · 4 tsp salt; 20 g · 1 pcs charcoal piece, for smoking; 300 g · 1¼ cups yogurt, cucumber, onion and mint, for the raita

🍽 Voor 6 personen⏱ Voorbereiding 40 min🔥 Bereiding 60 min⏳ Rusttijd 240 min🌍 Indiaas

Gekruide gemarineerde kip in laagjes met saffraan-basmatirijst en gebakken uien, afgesloten en gekookt op dum.

📍 Hyderabad · India

Het verhaal achter het gerecht

Hyderabadi biryani is verfijnd in de keukens van de Nizams van Hyderabad, een mix van Mogol- en Telugu-kookkunst; de kachchi-stijl kookt rauw gemarineerd vlees met rijst.

De naam: Biryani komt van het Perzische birian, 'gebakken voor het koken'.

Ingrediënten

Ingrediënt	EUg · ml	VScups · lepels
kipstukken met bot	≈ 1 kg	≈ 2¼ lb
basmatirijst30 minuten geweekt	≈ 500 g	≈ 2½ kopjes
naturel yoghurt	≈ 250 g	≈ 1 kopje
gebakken uien (birista)	≈ 150 g	≈ 1½ kopjes
gember-knoflookpasta	≈ 30 g	≈ 2 el
rode chilipoeder	≈ 8 g	≈ 1 el
biryani masala	≈ 10 g	≈ 1 el
kurkuma	≈ 2 g	≈ ½ tl
munt en korianderchopped	≈ 40 g	≈ 1 kopje
green chiliesingesneden	≈ 12 g	≈ 4 chilipepers
citroensap	≈ 30 ml	≈ 2 el
ghee	≈ 60 g	≈ 4 el
hele specerijen: laurierbladkardemom, kruidnagel, kaneel, shahi jeera, kardemom, kruidnagel, kaneel, shahi jeera	≈ 8 g	≈ 1 el
saffraan in warme melk	≈ 60 ml	≈ ¼ kopje
zout	≈ 25 g	≈ 4 tl
houtskooltjevoor de rook	≈ 20 g	≈ 1 stuks
yoghurtkomkommer, ui en munt, voor de raita	≈ 300 g	≈ 1¼ kopjes

≈ hoeveelheid aanbevolen op basis van vergelijkbare recepten

Gereedschap & apparatuur

Artikel	VAEamazon.ae	VSamazon.com
Kookpan	🛒 Kopen	🛒 Kopen
Mengkom	🛒 Kopen	🛒 Kopen

Ook gebruikt: pan met dikke bodem en deksel · grote pan voor de rijst · vergiet

Bereiding

Marineer de kip 4 uur lang met yoghurt, gember-knoflook, specerijen, de helft van de gebakken uien, kruiden, chilipepers, citroen, ghee en zout.
Kook de rijst in ruim gezouten water met de hele specerijen tot hij voor 70% gaar is; giet af.
Verdeel de kip over een zware pan en dek af met de rijst.
Leg de rest van de gebakken uien, kruiden, saffraanmelk en ghee erop.
Sluit het deksel af met deeg of folie en kook 5 minuten op hoog vuur, daarna 40 minuten heel zacht (dum).
Optioneel: rook 5 minuten afgedekt met een heet houtskooltje in een schaaltje met ghee.
Meng de raiteringrediënten en serveer erbij.

👨‍🍳 Tips van de chef

Het rijstwater moet zout smaken zoals de zee.

📱 Scan om mij dit te zien kokenyoutu.be/94NcSmvRn9EElke stap op video, en elke week nieuwe recepten: abonneer je op YouTube.

Voedingswaarden per portieschatting · 1 van 6

680kcal

38 geiwit

78 gkoolhydraten

23 gvet

Allergenen

Melk

Als Amazon Associate verdien ik aan in aanmerking komende aankopen.

▶ Bekijk mij dit koken:youtu.be/94NcSmvRn9E

📸 Instagram@life.in.full.flavor.chef 🎵 TikTok@lifeinfullflavor ▶️ YouTube@LifeInFullFlavor 𝕏@LucaUky 💼 LinkedInLuca de Santis

👨‍🍳 Chef Luca De Santis