Hyderabadi Chicken Dum Biryani dengan Raita

Name: Hyderabadi Chicken Dum Biryani with Raita
Prep time: 40 min
Cook time: 60 min
Yield: 6 portions
Cuisine: Indian
Ingredients: 1 kg · 2¼ lb chicken, bone-in pieces; 500 g · 2½ cups basmati rice, soaked 30 minutes; 250 g · 1 cup plain yogurt; 150 g · 1½ cups fried onions (birista); 30 g · 2 tbsp ginger-garlic paste; 8 g · 1 tbsp red chili powder; 10 g · 1 tbsp biryani masala; 2 g · ½ tsp turmeric; 40 g · 1 cup mint and cilantro, chopped; 12 g · 4 chilies green chilies, slit; 30 ml · 2 tbsp lemon juice; 60 g · 4 tbsp ghee; 8 g · 1 tbsp whole spices: bay leaf, cardamom, cloves, cinnamon, shahi jeera, cardamom, cloves, cinnamon, shahi jeera; 60 ml · ¼ cup saffron in warm milk; 25 g · 4 tsp salt; 20 g · 1 pcs charcoal piece, for smoking; 300 g · 1¼ cups yogurt, cucumber, onion and mint, for the raita

🍽 Untuk 6 porsi⏱ Persiapan 40 min🔥 Memasak 60 min⏳ Istirahat 240 min🌍 India

Ayam marinasi berbumbu yang dilapis dengan nasi basmati safron dan bawang goreng, ditutup rapat dan dimasak secara dum.

📍 Hyderabad · India

Asal-usul hidangan

Biryani Hyderabad disempurnakan di dapur para Nizam Hyderabad, memadukan masakan Mughal dan Telugu; gaya kachchi memasak daging marinasi mentah bersama nasi.

Nama hidangan: Biryani berasal dari bahasa Persia birian, 'digoreng sebelum dimasak'.

Bahan-bahan

Bahan	EUg · ml	UScangkir · sendok
ayampotongan bertulang	≈ 1 kg	≈ 2¼ lb
nasi basmatidirendam 30 menit	≈ 500 g	≈ 2½ cangkir
yogurt tawar	≈ 250 g	≈ 1 cangkir
bawang goreng (birista)	≈ 150 g	≈ 1½ cup
pasta jahe-bawang putih	≈ 30 g	≈ 2 sdm
bubuk cabai merah	≈ 8 g	≈ 1 sdm
bumbu biryani	≈ 10 g	≈ 1 sdm
kunyit	≈ 2 g	≈ ½ sdt
daun mint dan ketumbardicincang	≈ 40 g	≈ 1 cangkir
cabai hijaudibelah	≈ 12 g	≈ 4 cabai
air lemon	≈ 30 ml	≈ 2 sdm
ghee	≈ 60 g	≈ 4 sdm
rempah utuh: daun salamkapulaga, cengkih, kayu manis, jintan shahi, kapulaga, cengkih, kayu manis, jintan shahi	≈ 8 g	≈ 1 sdm
safron dalam susu hangat	≈ 60 ml	≈ ¼ cangkir
garam	≈ 25 g	≈ 4 sdt
potongan aranguntuk pengasapan	≈ 20 g	≈ 1 buah
yoghurttimun, bawang merah, dan mint, untuk raita	≈ 300 g	≈ 1¼ cangkir

≈ jumlah disarankan dari resep serupa

Alat & perlengkapan

Barang	UEAamazon.ae	USamazon.com
Cooking Pot	🛒 Beli	🛒 Beli
Mangkuk Pengaduk	🛒 Beli	🛒 Beli

Juga digunakan: panci alas tebal dengan penutup · panci besar untuk nasi · saringan

Cara membuat

Marinasi ayam dengan yoghurt, jahe-bawang putih, rempah-rempah, separuh bawang goreng, daun aromatik, cabai, jeruk nipis, ghee, dan garam selama 4 jam.
Rebus nasi dalam air yang sangat asin dengan rempah-rempah utuh hingga matang 70%; tiriskan.
Tata ayam di dalam panci tebal dan tutupi dengan nasi.
Beri topping sisa bawang goreng, daun aromatik, susu safron, dan ghee di atasnya.
Tutup rapat panci dengan adonan tepung atau aluminium foil dan masak dengan api besar selama 5 menit, lalu api sangat kecil selama 40 menit (dum).
Opsional: asapi dengan arang panas dalam mangkuk kecil berisi ghee, dalam keadaan tertutup, selama 5 menit.
Campurkan bahan-bahan raita dan sajikan sebagai pelengkap.

👨‍🍳 Tips Chef

Air rebusan nasi harus terasa asin seperti air laut.

📱 Pindai untuk melihat saya memasaknyayoutu.be/94NcSmvRn9ESetiap langkah dalam video, dan resep baru setiap minggu: berlangganan di YouTube.

Nutrisi per porsiperkiraan · 1 dari 6

680kkal

38 gprotein

78 gkarbohidrat

23 glemak

Alergen

Susu

Sebagai Associate Amazon, saya mendapatkan penghasilan dari pembelian yang memenuhi syarat.

▶ Tonton saya memasaknya:youtu.be/94NcSmvRn9E

📸 Instagram@life.in.full.flavor.chef 🎵 TikTok@lifeinfullflavor ▶️ YouTube@LifeInFullFlavor 𝕏@LucaUky 💼 LinkedInLuca de Santis

👨‍🍳 Chef Luca De Santis