Hyderabadi Chicken Dum Biryani con Raita

Name: Hyderabadi Chicken Dum Biryani with Raita
Prep time: 40 min
Cook time: 60 min
Yield: 6 portions
Cuisine: Indian
Ingredients: 1 kg · 2¼ lb chicken, bone-in pieces; 500 g · 2½ cups basmati rice, soaked 30 minutes; 250 g · 1 cup plain yogurt; 150 g · 1½ cups fried onions (birista); 30 g · 2 tbsp ginger-garlic paste; 8 g · 1 tbsp red chili powder; 10 g · 1 tbsp biryani masala; 2 g · ½ tsp turmeric; 40 g · 1 cup mint and cilantro, chopped; 12 g · 4 chilies green chilies, slit; 30 ml · 2 tbsp lemon juice; 60 g · 4 tbsp ghee; 8 g · 1 tbsp whole spices: bay leaf, cardamom, cloves, cinnamon, shahi jeera, cardamom, cloves, cinnamon, shahi jeera; 60 ml · ¼ cup saffron in warm milk; 25 g · 4 tsp salt; 20 g · 1 pcs charcoal piece, for smoking; 300 g · 1¼ cups yogurt, cucumber, onion and mint, for the raita

🍽 Per 6 persone⏱ Preparazione 40 min🔥 Cottura 60 min⏳ Riposo 240 min🌍 Indiana

Pollo speziato marinato a strati con riso basmati allo zafferano e cipolle fritte, sigillato e cotto in modalità dum.

📍 Hyderabad · India

La storia del piatto

Il biryani di Hyderabad è stato perfezionato nelle cucine dei Nizam di Hyderabad, unendo la cucina mughal e telugu; lo stile kachchi prevede la cottura della carne cruda marinata insieme al riso.

Il nome: Il termine biryani deriva dal persiano birian, 'fritto prima della cottura'.

Ingredienti

Ingrediente	UEg · ml	USAtazze · cucchiai
pollopezzi con l'osso	≈ 1 kg	≈ 2¼ lb
riso basmatitenuto in ammollo 30 minuti	≈ 500 g	≈ 2½ tazze
yogurt bianco	≈ 250 g	≈ 1 tazza
cipolle fritte (birista)	≈ 150 g	≈ 1½ tazze
pasta di zenzero e aglio	≈ 30 g	≈ 2 cucchiai
peperoncino rosso in polvere	≈ 8 g	≈ 1 cucchiaio
biryani masala	≈ 10 g	≈ 1 cucchiaio
curcuma	≈ 2 g	≈ ½ cucchiaino
menta e coriandolotritato	≈ 40 g	≈ 1 tazza
peperoncini verdiincisi	≈ 12 g	≈ 4 peperoncini
succo di limone	≈ 30 ml	≈ 2 cucchiai
ghee	≈ 60 g	≈ 4 cucchiai
spezie intere: foglia di allorocardamomo, chiodi di garofano, cannella, shahi jeera, cardamomo, chiodi di garofano, cannella, shahi jeera	≈ 8 g	≈ 1 cucchiaio
zaffarano in latte tiepido	≈ 60 ml	≈ ¼ tazza
sale	≈ 25 g	≈ 4 cucchiaini
pezzo di carboneper affumicare	≈ 20 g	≈ 1 pz
yogurtcetriolo, cipolla e menta, per la raita	≈ 300 g	≈ 1¼ tazze

≈ quantità stimata da ricette simili

Utensili e attrezzatura

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Cooking Pot	🛒 Acquista	🛒 Acquista
Ciotola	🛒 Acquista	🛒 Acquista

Utilizzati anche: pentola capiente dal fondo spessito con coperchio · pentola grande per il riso · scolapasta

Procedimento

Marina il pollo con yogurt, aglio e zenzero, spezie, metà delle cipolle fritte, erbette, peperoncini, limone, ghee e sale per 4 ore.
Bolli il riso in abbondante acqua salata con le spezie intere finché è cotto al 70%; scolalo.
Disponi il pollo sul fondo di una pentola capiente e copri con il riso.
Guarnisci con le cipolle fritte rimaste, le erbette, il latte allo zafferano e il ghee.
Sigilla il coperchio con dell'impasto o della carta stagnola e cuoci a fuoco vivo per 5 minuti, poi a fuoco bassissimo per 40 minuti (dum).
Facoltativo: affumica con un pezzetto di carbone rovente in una ciototolina con un goccio di ghee, coperto, per 5 minuti.
Mescola gli ingredienti della raita e servi a parte.

👨‍🍳 Consigli dello Chef

L'acqua del riso deve risultare salata come il mare.

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Valori nutrizionali a porzionestima · 1 di 6

680kcal

38 gproteine

78 gcarboidrati

23 ggrassi

Allergeni

Latte

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👨‍🍳 Chef Luca De Santis