Hyderabadi Chicken Dum Biryani na may Raita

Name: Hyderabadi Chicken Dum Biryani with Raita
Prep time: 40 min
Cook time: 60 min
Yield: 6 portions
Cuisine: Indian
Ingredients: 1 kg · 2¼ lb chicken, bone-in pieces; 500 g · 2½ cups basmati rice, soaked 30 minutes; 250 g · 1 cup plain yogurt; 150 g · 1½ cups fried onions (birista); 30 g · 2 tbsp ginger-garlic paste; 8 g · 1 tbsp red chili powder; 10 g · 1 tbsp biryani masala; 2 g · ½ tsp turmeric; 40 g · 1 cup mint and cilantro, chopped; 12 g · 4 chilies green chilies, slit; 30 ml · 2 tbsp lemon juice; 60 g · 4 tbsp ghee; 8 g · 1 tbsp whole spices: bay leaf, cardamom, cloves, cinnamon, shahi jeera, cardamom, cloves, cinnamon, shahi jeera; 60 ml · ¼ cup saffron in warm milk; 25 g · 4 tsp salt; 20 g · 1 pcs charcoal piece, for smoking; 300 g · 1¼ cups yogurt, cucumber, onion and mint, for the raita

🍽 Para sa 6⏱ Paghahanda 40 min🔥 Pagluluto 60 min⏳ Pahinga 240 min🌍 Indian

Manok na minarinate sa pampalasa, patong-patong na may saffron basmati rice at pritong sibuyas, isinara at niluto sa dum.

📍 Hyderabad · India

Ang kuwento ng putahe

Pinino ang Hyderabadi biryani sa kusina ng mga Nizam ng Hyderabad, pinagsasama ang lutuing Mughal at Telugu; sa estilong kachchi, hilaw na minarinate na karne ang niluluto kasama ang kanin.

Ang pangalan: Galing ang biryani sa Persian na birian, 'prinito bago lutuin'.

Mga sangkap

Sangkap	EUg · ml	UStasa · kutsara
manokpiraso na may buto	≈ 1 kg	≈ 2¼ lb
basmati ricebinabad nang 30 minuto	≈ 500 g	≈ 2½ cups
plain yogurt	≈ 250 g	≈ 1 cup
pritong sibuyas (birista)	≈ 150 g	≈ 1½ cups
ginger-garlic paste	≈ 30 g	≈ 2 tbsp
red chili powder	≈ 8 g	≈ 1 tbsp
biryani masala	≈ 10 g	≈ 1 tbsp
luyang dilaw	≈ 2 g	≈ ½ tsp
mint at wansoytinadtad	≈ 40 g	≈ 1 cup
siling hababiniyak	≈ 12 g	≈ 4 na sili
katas ng lemon	≈ 30 ml	≈ 2 tbsp
ghee	≈ 60 g	≈ 4 tbsp
buong pampalasa: laurelcardamom, clove, kanela, shahi jeera	≈ 8 g	≈ 1 tbsp
saffron sa maligamgam na gatas	≈ 60 ml	≈ ¼ cup
asin	≈ 25 g	≈ 4 tsp
piraso ng ulingpampausok	≈ 20 g	≈ 1 pcs
yogurtpipino, sibuyas at mint, para sa raita	≈ 300 g	≈ 1¼ cups

≈ dami na mungkahi mula sa katulad na recipe

Mga gamit sa kusina

Gamit	UAEamazon.ae	USamazon.com
Cooking Pot	🛒 Bilhin	🛒 Bilhin
Mixing Bowl	🛒 Bilhin	🛒 Bilhin

Ginamit din: makapal na kaldero na may takip · malaking kaldero para sa kanin · salaan

Paraan ng pagluluto

I-marinate ang manok sa yogurt, ginger-garlic, pampalasa, kalahati ng pritong sibuyas, herbs, sili, lemon, ghee at asin nang 4 na oras.
Pakuluan ang bigas sa maalat na tubig na may buong pampalasa hanggang 70% luto; patuluin.
Ikalat ang manok sa makapal na kaldero at takpan ng kanin.
Lagyan sa ibabaw ng natitirang pritong sibuyas, herbs, saffron milk at ghee.
Isara ang takip gamit ang masa o foil at lutuin sa malakas nang 5 minuto, saka napakahina nang 40 minuto (dum).
Opsyonal: pausukan gamit ang mainit na uling sa maliit na mangkok ng ghee, nakatakip, nang 5 minuto.
Paghaluin ang sangkap ng raita at ihain sa gilid.

👨‍🍳 Mga payo ng chef

Dapat kasing-alat ng dagat ang tubig ng kanin.

📱 I-scan para mapanood akong maglutoyoutu.be/94NcSmvRn9EBawat hakbang nasa video, may bagong recipe bawat linggo: mag-subscribe sa YouTube.

Nutrisyon bawat servingtantiya · 1 sa 6

680kcal

38 gprotina

78 gcarbs

23 gtaba

Mga allergen

Gatas

Bilang Amazon Associate, kumikita ako sa mga kwalipikadong pagbili (walang dagdag na bayad para sa iyo).

▶ Panoorin akong magluto:youtu.be/94NcSmvRn9E

📸 Instagram@life.in.full.flavor.chef 🎵 TikTok@lifeinfullflavor ▶️ YouTube@LifeInFullFlavor 𝕏@LucaUky 💼 LinkedInLuca de Santis

👨‍🍳 Chef Luca De Santis