👨‍🍳 Chef Luca De Santis

Professionele Italiaanse chef, getrouwd met een Kapampangan: in de keuken staat mijn vrouw Chef Ailyn naast me, uit Pampanga, de culinaire hoofdstad van de Filipijnen. Vanuit de VAE koken we traditionele gerechten uit Nederland, de Filipijnen, Italië en de hele wereld, testen we elk recept en leggen we de technieken van de chef uit, zodat jij thuis de echte smaak krijgt.

Italiaans + KapampanganRecepten uit de hele wereld✅ Elk recept getest door de chef🎥 Video van elke stap⚖️ Grammen en cups🖨 Gratis PDF

Life In Full FlavorRecepten van Chef Luca De Santis

Filipino

Adidas: gegrilde kippenpootjes

Name: Adidas: Grilled Chicken Feet
Prep time: 30 min
Cook time: 40 min
Yield: 4 portions
Cuisine: Filipino
Ingredients: 1 kg · 2¼ lb chicken feet, cleaned, nails cut; 60 ml · ¼ cup soy sauce; 60 g · ¼ cup banana ketchup; 40 g · 3 tbsp brown sugar; 30 ml · 2 tbsp calamansi juice; 20 g · 5 cloves garlic, minced; 30 ml · 2 tbsp oyster sauce; 120 ml · ½ cup spiced vinegar (sawsawan), to serve; 3 g · 1 tsp bay leaves and peppercorns, for boiling

🍽 Voor 4 personen⏱ Voorbereiding 30 min🔥 Bereiding 40 min⏳ Rusttijd 60 min🌍 Filipino

Kippenvoetjes zachtgekookt, zoet-hartig gemarineerd, daarna gegrild en geserveerd met gekruide azijn.

📍 Filipijnen

Het verhaal achter het gerecht

Gegrilde kippenvoetjes zijn een van de beroemde straatvoedselbarbecues van de Filipijnen, verkocht op spiesjes bij avondgrills samen met isaw en betamax.

De naam: Genaamd 'Adidas' naar het sneakamerk, omdat het voetjes zijn.

Ingrediënten

Ingrediënt	EUg · ml	VScups · lepels
kippenvoetjesschoongemaakt, nagels geknipt	≈ 1 kg	≈ 2¼ lb
sojasaus	≈ 60 ml	≈ ¼ kopje
banaan ketchup	≈ 60 g	≈ ¼ kopje
bruine suiker	≈ 40 g	≈ 3 el
calamansisap	≈ 30 ml	≈ 2 el
knoflookfijngehakt	≈ 20 g	≈ 5 teentjes
oestersaus	≈ 30 ml	≈ 2 el
gekruide azijn (sawsawan)om te serveren	≈ 120 ml	≈ ½ kopje
laurierblaadjes en peperkorrelsom te koken	≈ 3 g	≈ 1 tl

≈ hoeveelheid aanbevolen op basis van vergelijkbare recepten

Gereedschap & apparatuur

Artikel	VAEamazon.ae	VSamazon.com
Inkbird Wifi Sous Vide	🛒 Kopen	🛒 Kopen
Zertylre Sous Vide Container	🛒 Kopen	🛒 Kopen
Wevac Vacuum Sealer Bags	🛒 Kopen	🛒 Kopen

Ook gebruikt: soeppan · grill · bamboe spiesjes · bakkwkwast

Bereiding

Kook de kippenvoetjes met laurierblaadjes en peperkorrels in 20 tot 30 minuten zacht.
Meng sojasaus, ketchup, suiker, calamansi, knoflook en oesterstap.
Marineer de voetjes minimaal 1 uur.
Rijg op spiesjes en grill boven houtskool, bestrijk ze tussendoor met de marinade tot ze gekaramelliseerd zijn.
Serveer met gekruide azijn.

👨‍🍳 Tips van de chef

Kook ze eerst zodat de voetjes zacht zijn voordat ze de grill op gaan.

📱 Scan om mij dit te zien kokenyoutu.be/YQIEOKiENJIElke stap op video, en elke week nieuwe recepten: abonneer je op YouTube.

Voedingswaarden per portieschatting · 1 van 4

380kcal

26 geiwit

18 gkoolhydraten

22 gvet

Allergenen

GlutenSojaSulfietenWeekdieren

Als Amazon Associate verdien ik aan in aanmerking komende aankopen.

▶ Bekijk mij dit koken:youtu.be/YQIEOKiENJI

📸 Instagram@life.in.full.flavor.chef 🎵 TikTok@lifeinfullflavor ▶️ YouTube@LifeInFullFlavor 𝕏@LucaUky 💼 LinkedInLuca de Santis