Life In Full Flavor@LifeInFullFlavor · recipes, food stories and history by Chef Luca De Santis
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Chef professionista italiano, sposato con una kapampangan: in cucina con me c'è mia moglie, la Chef Ailyn, di Pampanga, la capitale culinaria delle Filippine. Dagli Emirati cuciniamo i piatti della tradizione italiana, filippina e di tutto il mondo, proviamo ogni ricetta e spieghiamo le tecniche da chef, perché tu ritrovi a casa il sapore autentico.
Uno stufato di verdure ilocano a base di zucca, melanzana, okra, zucca amara e fagiolini insaporito con bagoong.
Il pinakbet è il piatto di verdure quotidiano della regione di Ilocos, che utilizza ciò che cresce nell'orto di casa e pesce fermentato (bagoong) per dare sapidità.
Il nome: Pinakbet deriva dal termine ilocano pinakebbet, 'restrinto' o 'avvizzito', per via delle verdure cotte a lungo.
| Ingrediente | UEg · ml | USAtazze · cucchiai |
|---|---|---|
| zucca (kalabasa)a cubetti | ≈ 300 g | ≈ 2 tazze |
| melanzana (talong)affettata | ≈ 200 g | ≈ 1 melanzana |
| okra | ≈ 150 g | ≈ 10 baccelli |
| zucca amara (ampalaya)affettata | ≈ 150 g | ≈ 1 piccolo |
| fagiolini (sitaw)tagliati | ≈ 150 g | ≈ 1¼ tazze |
| pomodoritritato | ≈ 200 g | ≈ 2 pomodori |
| cipollatritato | ≈ 100 g | ≈ 1 piccolo |
| agliotritato | ≈ 16 g | ≈ 4 spicchi |
| pasta di gamberi (bagoong) o salsa di pesce | ≈ 45 g | ≈ 3 cucchiai |
| acqua | ≈ 240 ml | ≈ 1 tazza |
| olio da cucina | ≈ 30 ml | ≈ 2 cucchiai |
| pancetta di maialefacoltativo, a pezzetti | ≈ 200 g | ≈ 7 oz |
≈ quantità stimata da ricette simili
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