Life In Full Flavor@LifeInFullFlavor · recipes, food stories and history by Chef Luca De Santis
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Chef profesional italiano, casado con una kapampangan: en la cocina me acompaña mi esposa, la Chef Ailyn, de Pampanga, la capital culinaria de Filipinas. Desde los Emiratos Árabes cocinamos los platillos tradicionales de Filipinas, México, Italia y todo el mundo, probamos cada receta y explicamos las técnicas de chef para que logres el sabor auténtico en casa.
Un guiso ilocano de verduras con calabaza, berenjena, okra, melón amargo y ejotes, sazonado con bagoong.
El pinakbet es el guiso de verduras de todos los días en la región de Ilocos, con lo que crece en el huerto de casa y pescado fermentado (bagoong) como sal.
El nombre: Pinakbet viene del ilocano pinakebbet, 'encogido' o 'arrugado', por las verduras cocidas hasta reducirse.
| Ingrediente | EUg · ml | UStazas · cucharas |
|---|---|---|
| calabaza (kalabasa)en cubos | ≈ 300 g | ≈ 2 tazas |
| berenjena (talong)en rodajas | ≈ 200 g | ≈ 1 berenjena |
| okra | ≈ 150 g | ≈ 10 vainas |
| melón amargo (ampalaya)en rodajas | ≈ 150 g | ≈ 1 chica |
| ejotes largos (sitaw)en trozos | ≈ 150 g | ≈ 1¼ tazas |
| tomatespicada | ≈ 200 g | ≈ 2 tomates |
| cebollapicada | ≈ 100 g | ≈ 1 chica |
| ajopicado | ≈ 16 g | ≈ 4 dientes |
| pasta de camarón (bagoong) o salsa de pescado | ≈ 45 g | ≈ 3 cdas |
| agua | ≈ 240 ml | ≈ 1 taza |
| aceite para cocinar | ≈ 30 ml | ≈ 2 cdas |
| panceta de cerdoopcional, en trocitos | ≈ 200 g | ≈ 7 oz |
≈ cantidad sugerida a partir de recetas similares
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