Enchiladas di Pollo Fatte in Casa

Name: Homemade Chicken Enchiladas
Cook time: 50 min
Cuisine: Mexican
Ingredients: 1 kg · 2¼ lb fresh farm chicken; 200 g · 7 oz achote paste; 150 g · 5¼ oz medium white onion; 15 g · ½ oz garlic cloves; 10 g · ¼ oz cube chicken stock; 6 g · ¼ oz chile guaco; 2 l · 8 cups water; 150 g · 5¼ oz medium white onion; 10 g · ¼ oz garlic cloves; 6 g · ¼ oz chile guaco

🔥 Cottura 50 min🌍 Messicana

Enchilada significa letteralmente tortillas condite con peperoncino, che io definisco la versione messicana dei nostri cannelloni italiani. Credo di essere stato messicano in un'altra vita perché amo davvero la cucina messicana!

📍 Messico · Messico

La storia del piatto

Le enchiladas sono nate in Messico, con le prime ricette note che risalgono al periodo coloniale del XVI secolo. Tradizionalmente venivano preparate arrotolando le tortillas attorno ai ripieni e ricoprendole con salsa di peperoncino, quindi cotte in forno o fritte. Oggi rimangono un pilastro della cucina messicana, comunemente ripiene di ingredienti come il pollo e servite con riso e fagioli.

Il nome: La parola 'enchilada' deriva dal verbo spagnolo 'enchilar', che significa 'condire con peperoncino' o 'aggiungere salsa di peperoncino'.

Ingredienti

Ingrediente	UEg · ml	USAtazze · cucchiai
pollo ruspante fresco	1 kg	2¼ lb
pasta di achiote	200 g	7 oz
cipolla bianca media	150 g	5¼ oz
spicchi d'aglio	15 g	½ oz
dado di brodo di pollo	10 g	¼ oz
peperoncino guaco	6 g	¼ oz
acqua	2 l	8 tazze
cipolla bianca media	150 g	5¼ oz
spicchi d'aglio	10 g	¼ oz
peperoncino guaco	6 g	¼ oz

Utensili e attrezzatura

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Usati anche: pentola a pressione · robot da cucina · frullatore · coltello affilato · padella per crepe · teglia da forno · forno

Procedimento

Frulla la pasta di achiote, 1 cipolla bianca media, 3 spicchi d'aglio, il dado di brodo di pollo, 2 peperoncini guaco e 2 l di acqua in un robot da cucina.
Unisci il pollo e il composto frullato in una pentola a pressione o in una pentola normale e fai bollire finché il pollo non è tenero e succoso, quindi sfilaccialo.
Pulisci il cactus nopal raschiando via tutte le spine da entrambi i lati e dai bordi con un coltello affilato, sciacqualo in acqua e taglialo a fette o a cubetti.
Fai bollire il cactus nopal affettato nel liquido di cottura del pollo per 10 - 15 minuti.
Tosta il peperoncino, 1 cipolla media e 2 spicchi d'aglio, quindi frulla con pomodori freschi per creare la salsa verde.
Prepara le tortillas di mais usando la masa harina gialla e cuocile su una padella per crepe sottile.
Farcisci ogni tortilla con pollo sfilacciato, cactus nopal lessato e formaggio, quindi arrotolale e disponile in una teglia da forno.
Copri le enchiladas arrotolate con la salsa e altro formaggio in superficie.
Cuoci in forno per 50 minuti a 180°.

🌡️ 180°

👨‍🍳 Consigli dello Chef

Enchilada significa letteralmente tortillas condite con peperoncino.
La farina di masa gialla dona un sapore incredibile alle enchiladas rispetto alla farina di masa blu o bianca.
Quando pulisci il cactus nopal, prenditi tutto il tempo necessario con un coltello affilato per assicurarti che tutte le spine siano rimosse da entrambi i lati e dal bordo prima di sciacquarlo.
Il nopal è un ingrediente versatile che può essere usato in insalate, tacos o sottaceto.
Se vuoi una salsa veramente verde, usa solo jalapeno, peperoncino verde e pomodoro senza il peperoncino guaco, anche se il guaco aggiunge un sapore superiore.
Prepara sempre le tue tortillas di mais e non usare mai tortillas di farina per le enchiladas.

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Valori nutrizionali a porzionestima · 1 di 4

258kcal

15 gproteine

40 gcarboidrati

4 ggrassi

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