Enchiladas de Pollo Caseras

Name: Homemade Chicken Enchiladas
Cook time: 50 min
Cuisine: Mexican
Ingredients: 1 kg · 2¼ lb fresh farm chicken; 200 g · 7 oz achote paste; 150 g · 5¼ oz medium white onion; 15 g · ½ oz garlic cloves; 10 g · ¼ oz cube chicken stock; 6 g · ¼ oz chile guaco; 2 l · 8 cups water; 150 g · 5¼ oz medium white onion; 10 g · ¼ oz garlic cloves; 6 g · ¼ oz chile guaco

🔥 Cocción 50 min🌍 Mexicana

Enchilada significa literalmente tortilla sazonada con chile, y yo las llamo la versión mexicana de nuestros canelones italianos. ¡Creo que fui mexicano en otra vida, porque de verdad amo la cocina mexicana!

📍 México · México

La historia del platillo

Las enchiladas nacieron en México, con las primeras recetas conocidas del periodo colonial del siglo XVI. Se hacían enrollando tortillas con relleno y cubriéndolas con salsa de chile, para luego hornearlas o freírlas. Hoy siguen siendo un pilar de la cocina mexicana, rellenas a menudo de pollo y servidas con arroz y frijoles.

El nombre: La palabra 'enchilada' viene del verbo 'enchilar', que significa 'sazonar con chile' o 'bañar en salsa de chile'.

Ingredientes

Ingrediente	EUg · ml	UStazas · cucharas
pollo de granja fresco	1 kg	2¼ lb
pasta de achiote	200 g	7 oz
cebolla blanca mediana	150 g	5¼ oz
dientes de ajo	15 g	½ oz
cubo de consomé de pollo	10 g	¼ oz
chile guajillo	6 g	¼ oz
agua	2 l	8 tazas
cebolla blanca mediana	150 g	5¼ oz
dientes de ajo	10 g	¼ oz
chile guajillo	6 g	¼ oz

Utensilios y equipo

Artículo	UAEamazon.ae	USamazon.com
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Victoria 8-inch Cast Iron Tortilla Press	🛒 Comprar	🛒 Comprar
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También: olla exprés · procesador de alimentos · licuadora · cuchillo afilado · sartén para crepas · charola para hornear · horno

Preparación

Licúa la pasta de achiote, 1 cebolla blanca mediana, 3 dientes de ajo, el cubo de consomé, 2 chiles guajillo y 2 l de agua en el procesador.
Junta el pollo con la mezcla licuada en una olla exprés u olla con agua hirviendo y cocina hasta que el pollo esté tierno y jugoso; luego deshebra el pollo.
Limpia el nopal quitando todas las espinas de ambos lados y de los bordes con un cuchillo afilado, enjuágalo y córtalo en tiras o cubos.
Hierve el nopal en el caldo del pollo de 10 a 15 minutos.
Tuesta el chile, 1 cebolla mediana y 2 dientes de ajo, y luego licúalos con tomates frescos para hacer la salsa verde.
Prepara las tortillas de maíz con masa harina amarilla y cuécelas en una sartén delgada para crepas.
Rellena cada tortilla con pollo deshebrado, nopal hervido y queso; enróllalas y acomódalas en una charola para hornear.
Cubre las enchiladas con la salsa y más queso encima.
Hornea 50 minutos a 180°.

🌡️ 180°

👨‍🍳 Consejos del chef

Enchilada significa literalmente tortilla sazonada con chile.
La masa harina amarilla da un sabor increíble a las enchiladas, comparada con la azul o la blanca.
Al limpiar el nopal, tómate tu tiempo con un cuchillo afilado para quitar todas las espinas de ambos lados y del borde antes de enjuagarlo.
El nopal es muy versátil: sirve para ensaladas, tacos o en escabeche.
Si quieres una salsa verde de verdad, usa solo jalapeño, chile verde y tomate sin el guajillo, aunque el guajillo le da mejor sabor.
Haz siempre tus propias tortillas de maíz y nunca uses tortillas de harina para las enchiladas.

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Nutrición por porciónestimación · 1 de 4

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