Tacos di carnitas con tortillas fatte in casa

Name: Carnitas Tacos with Homemade Tortillas
Prep time: 30 min
Cook time: 180 min
Yield: 6 portions
Cuisine: Mexican
Ingredients: 1½ kg · 3¼ lb pork shoulder, in large chunks; 200 g · 1 cup lard or neutral oil; 200 g · 1 orange orange, juice and squeezed halves; 150 g · 1 onion onion, halved; 24 g · 6 cloves garlic; 2 g · 1 tsp dried oregano; 2 g · 1 tsp ground cumin; 1 g · 2 leaves bay leaves; 15 g · 1 tbsp salt; 250 g · 2 cups masa harina, for the tortillas; 330 ml · 1¼ cups warm water, for the tortillas; 100 g · 1 cup white onion and cilantro, chopped, to serve; 130 g · 2 limes limes, to serve; 150 g · ¾ cup salsa verde, to serve

🍽 Per 6 persone⏱ Preparazione 30 min🔥 Cottura 180 min🌍 Messicana

Spalla di maiale cotta lentamente a confit con arancia, aglio e spezie, poi resa croccante e servita in tortillas di mais fresche.

📍 Michoacán · Messico

La storia del piatto

Le carnitas provengono dal Michoacán, dove il maiale viene cotto in grandi pentole di rame chiamate cazos nello strutto; la cittadina di Quiroga ne è famosa.

Il nome: Carnitas significa 'carnettine' in spagnolo.

Ingredienti

Ingrediente	UEg · ml	USAtazze · cucchiai
spalla di maialea pezzi grossi	≈ 1½ kg	≈ 3¼ libbre
strutto o olio vegetale	≈ 200 g	≈ 1 tazza
aranciasucco e metà spreme	≈ 200 g	≈ 1 arancia
cipollatagliata a metà	≈ 150 g	≈ 1 cipolla
aglio	≈ 24 g	≈ 6 spicchi
origano secco	≈ 2 g	≈ 1 cucchiaino
cumino in polvere	≈ 2 g	≈ 1 cucchiaino
foglie di alloro	≈ 1 g	≈ 2 foglie
sale	≈ 15 g	≈ 1 cucchiaio
masa harinaper le tortillas	≈ 250 g	≈ 2 tazze
acqua tiepidaper le tortillas	≈ 330 ml	≈ 1¼ tazze
cipolla bianca e coriandolotritati, per servire	≈ 100 g	≈ 1 tazza
limeda servire	≈ 130 g	≈ 2 lime
salsa verdeda servire	≈ 150 g	≈ ¾ tazza

≈ quantità stimata da ricette simili

Utensili e attrezzatura

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Utilizzati anche: pentola olandese · comal o padella in ghisa · pinze

Procedimento

Insaporisci il maiale con sale, origano e cumino.
Mettilo in una pentola capiente con lo strutto, il succo d'arancia e le metà spremute, la cipolla, l'aglio e le foglie di alloro.
Cuoci coperto a fuoco dolce per 2,5 ore finché è morbidissimo.
Scopri e alza la fiamma in modo che il maiale friga nel suo grasso finché è dorato e croccante.
Mescola la masa harina con l'acqua tiepida e un pizzico di sale; fai riposare 15 minuti.
Schiaccia le palline per formare le tortillas e cuoci su un comal caldo circa 1 minuto per lato.
Sfilaccia il maiale e servilo nelle tortillas con cipolla, coriandolo, lime e salsa.

👨‍🍳 Consigli dello Chef

Lascia friggere il maiale senza toccarlo alla fine in modo che i bordi diventino croccanti.

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Valori nutrizionali a porzionestima · 1 di 6

640kcal

40 gproteine

38 gcarboidrati

36 ggrassi

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