👨‍🍳 Chef Luca De Santis

Chef profesional italiano, casado con una kapampangan: en la cocina me acompaña mi esposa, la Chef Ailyn, de Pampanga, la capital culinaria de Filipinas. Desde los Emiratos Árabes cocinamos los platillos tradicionales de Filipinas, México, Italia y todo el mundo, probamos cada receta y explicamos las técnicas de chef para que logres el sabor auténtico en casa.

🇮🇹❤️🇵🇭 Italiano + Kapampangan🌎 Recetas de todo el mundo✅ Cada receta probada por el chef🎥 Video de cada paso⚖️ Gramos y tazas🖨 PDF gratis

Life In Full FlavorRecetas del Chef Luca de Santis

Filipina

Okoy Kalabasa con Vinagre Especiado

Name: Okoy Kalabasa with Spiced Vinegar
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Yield: 4 portions
Cuisine: Filipino
Ingredients: 400 g · 3 cups squash (kalabasa), julienned; 150 g · 5 oz small shrimp, with shell or peeled; 60 g · ½ cup all-purpose flour; 40 g · ¼ cup cornstarch; 50 g · 1 egg egg; 120 ml · ½ cup cold water; 80 g · 1 small onion, thinly sliced; 20 g · 2 stalks spring onion, sliced; 5 g · 1 tsp salt and pepper; 500 ml · 2 cups oil for frying; 120 ml · ½ cup cane vinegar, for the dip; 40 g · ¼ cup garlic, onion and chili, for the dip

🍽 4 porciones⏱ Preparación 20 min🔥 Cocción 20 min🌍 Filipina

Tortitas extra crujientes de calabaza y camarón, servidas con vinagre especiado.

📍 Filipinas

La historia del platillo

El okoy es una merienda y bocadillo callejero filipino de frituras con camarones pequeños, probablemente proveniente de las frituras chinas ukoy traídas por comerciantes.

Ingredientes

Ingrediente	EUg · ml	UStazas · cucharas
calabaza (kalabasa)en julianas	≈ 400 g	≈ 3 tazas
camaroncitoscon cáscara o pelados	≈ 150 g	≈ 5 oz
harina de trigo	≈ 60 g	≈ ½ taza
fécula de maíz	≈ 40 g	≈ ¼ taza
huevo	≈ 50 g	≈ 1 huevo
agua fría	≈ 120 ml	≈ ½ taza
cebollaen rebanadas finas	≈ 80 g	≈ 1 chica
cebollínen rodajas	≈ 20 g	≈ 2 tallos
sal y pimienta	≈ 5 g	≈ 1 cdita
aceite para freír	≈ 500 ml	≈ 2 tazas
vinagre de cañapara el dip	≈ 120 ml	≈ ½ taza
ajo, cebolla y chilepara el dip	≈ 40 g	≈ ¼ taza

≈ cantidad sugerida a partir de recetas similares

Utensilios y equipo

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También: wok u olla honda · espumadera de araña · rejilla · platitos

Preparación

Mezcla la calabaza y la cebolla con sal 10 minutos y exprime el agua.
Bate la harina, la fécula, el huevo, el agua fría, la sal y la pimienta hasta tener un capeado ligero.
Incorpora la calabaza, los camarones y el cebollín.
Extiende porciones planas en un platito y deslízalas en aceite caliente a 175°C (345°F).
Fríe hasta que estén doradas y crujientes por ambos lados; escurre en una rejilla.
Mezcla el vinagre con ajo, cebolla, chile y sal y sirve.

🌡️ Aceite 175°C (345°F)

👨‍🍳 Consejos del chef

Fríe delgado y plano: entre más delgada la tortita, más crujiente.

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Nutrición por porciónestimación · 1 de 4

290kcal

12 gproteínas

30 gcarbohidratos

14 ggrasas

Alérgenos

GlutenCrustáceosHuevoSulfitos

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