Life In Full Flavor@LifeInFullFlavor · recipes, food stories and history by Chef Luca De Santis
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Chef profesional italiano, casado con una kapampangan: en la cocina me acompaña mi esposa, la Chef Ailyn, de Pampanga, la capital culinaria de Filipinas. Desde los Emiratos Árabes cocinamos los platillos tradicionales de Filipinas, México, Italia y todo el mundo, probamos cada receta y explicamos las técnicas de chef para que logres el sabor auténtico en casa.
Un rico guiso de res en salsa de tomate con paté de hígado, papas, zanahorias, pimientos y aceitunas.
La caldereta es un guiso festivo de la época española, originalmente de chivo, que se cocina en las casas filipinas para fiestas y celebraciones.
El nombre: Del español caldera.
| Ingrediente | EUg · ml | UStazas · cucharas |
|---|---|---|
| aguayón de resen cubos | ≈ 1 kg | ≈ 2¼ lb |
| salsa de tomate | ≈ 400 g | ≈ 1½ tazas |
| paté de hígado o de hígado de pollo | ≈ 85 g | ≈ 1 lata chica |
| papasen cubos | ≈ 300 g | ≈ 2 papas |
| zanahoriasen cubos | ≈ 200 g | ≈ 2 zanahorias |
| pimientos rojos y verdes | ≈ 200 g | ≈ 2 pimientos |
| aceitunas verdes | ≈ 60 g | ≈ ½ taza |
| cebollapicada | ≈ 150 g | ≈ 1 cebolla |
| ajopicado | ≈ 24 g | ≈ 6 dientes |
| caldo de res | ≈ 500 ml | ≈ 2 tazas |
| queso cheddarrallado | ≈ 60 g | ≈ ½ taza |
| chile en hojuelas | ≈ 2 g | ≈ 1 cdita |
| salsa de pescado | ≈ 30 ml | ≈ 2 cdas |
| aceite para cocinar | ≈ 30 ml | ≈ 2 cdas |
≈ cantidad sugerida a partir de recetas similares
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