Life In Full Flavor@LifeInFullFlavor · recipes, food stories and history by Chef Luca De Santis
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Chef profissional italiano, casado com uma kapampangan: na cozinha, comigo está minha esposa, a Chef Ailyn, de Pampanga, a capital culinária das Filipinas. Dos Emirados, cozinhamos pratos tradicionais do Brasil, das Filipinas, da Itália e do mundo todo, testamos cada receita e explicamos as técnicas de chef para você ter o sabor autêntico em casa.
Um frango inteiro cozido em seus próprios líquidos com cebolas e especiarias em uma panela pesada vedada, com um molho para acompanhar.
Cozinhar sem água em panelas pesadas vedadas tornou-se popular com panelas de ferro fundido e panelas 'sem água'; as cebolas e o frango soltam líquido suficiente para cozinhar tudo no vapor.
O nome: O nome se refere a um método de cozimento onde o frango é cozido sem adicionar água. Em vez disso, o frango solta seus próprios sucos, criando um sabor naturalmente rico e concentrado
| Ingrediente | EUg · ml | EUAxícaras · colheres |
|---|---|---|
| frango inteirocortado em pedaços | ≈ 1½ kg | ≈ 3¼ lb |
| cebolascortado em fatias grossas | ≈ 300 g | ≈ 2 cebolas |
| alho | ≈ 40 g | ≈ 1 cabeça |
| gengibrefatiada | ≈ 20 g | ≈ 1 polegar |
| cebolinhas | ≈ 60 g | ≈ 4 maços |
| molho de soja | ≈ 30 ml | ≈ 2 colheres de sopa |
| sal | ≈ 10 g | ≈ 2 colheres de chá |
| pimenta-do-reino | ≈ 2 g | ≈ 1 colher de chá |
| páprica | ≈ 3 g | ≈ 1 colher de chá |
| molho de sojalimão e pimenta, para o molho | ≈ 80 ml | ≈ ¼ xícara |
≈ quantidade sugerida por receitas semelhantes
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Também usado: panela pesada com tampa justa (ferro fundido ou panela sem água) · pegador · termômetro para carne
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