Life In Full Flavor@LifeInFullFlavor · recipes, food stories and history by Chef Luca De Santis
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Chef profesional italiano, casado con una kapampangan: en la cocina me acompaña mi esposa, la Chef Ailyn, de Pampanga, la capital culinaria de Filipinas. Desde los Emiratos Árabes cocinamos los platillos tradicionales de Filipinas, México, Italia y todo el mundo, probamos cada receta y explicamos las técnicas de chef para que logres el sabor auténtico en casa.
Un pollo entero cocido en sus propios jugos con cebolla y especias en una olla pesada y sellada, con salsa para mojar.
Cocinar sin agua en ollas pesadas y selladas se volvió popular con el hierro fundido y las ollas 'waterless'; la cebolla y el pollo sueltan suficiente líquido para cocer todo al vapor.
El nombre: El nombre se refiere a un método en que el pollo se cocina sin agregar agua. El pollo suelta sus propios jugos y crea un sabor naturalmente rico y concentrado
| Ingrediente | EUg · ml | UStazas · cucharas |
|---|---|---|
| pollo enteroen piezas | ≈ 1½ kg | ≈ 3¼ lb |
| cebollasen rebanadas gruesas | ≈ 300 g | ≈ 2 cebollas |
| ajo | ≈ 40 g | ≈ 1 cabeza |
| jengibreen rodajas | ≈ 20 g | ≈ 1 trozo del tamaño de un pulgar |
| cebollines | ≈ 60 g | ≈ 4 tallos |
| salsa de soya | ≈ 30 ml | ≈ 2 cdas |
| sal | ≈ 10 g | ≈ 2 cditas |
| pimienta negra | ≈ 2 g | ≈ 1 cdita |
| pimentón | ≈ 3 g | ≈ 1 cdita |
| salsa de soyalimón y chile, para la salsa | ≈ 80 ml | ≈ ¼ taza |
≈ cantidad sugerida a partir de recetas similares
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También: olla pesada con tapa hermética (hierro fundido o sin agua) · pinzas · termómetro para carne
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