Pretzels Bávaros Macios

Name: Soft Bavarian Pretzels
Prep time: 40 min
Cook time: 15 min
Yield: 8 portions
Cuisine: German
Ingredients: 500 g · 4 cups bread flour; 280 ml · 1¼ cups lukewarm water; 7 g · 2¼ tsp instant yeast; 30 g · 2 tbsp butter, soft; 8 g · 2 tsp sugar; 10 g · 2 tsp salt; 30 g · 2 tbsp food-grade lye, or 60 g baked baking soda; 1 l · 4 cups cold water, for the lye bath; 15 g · 1 tbsp coarse pretzel salt

🍽 Rende 8 porções⏱ Preparo 40 min🔥 Cozimento 15 min⏳ Descanso 90 min🌍 Alemã

Pretzels bávaros mastigáveis e bem escuros mergulhados em um banho de soda cáustica (ou bicarbonato de sódio) e polvilhados com sal grosso.

📍 Baviera · Alemanha

A história do prato

A lenda diz que os monges moldavam os pretzels como braços cruzados em oração; dizem que o banho de soda cáustica veio de um padeiro de Munique em 1839 que usou a solução de limpeza por engano.

O nome: Brezel vem do latim bracchium, 'braço'.

Ingredientes

Ingrediente	EUg · ml	EUAxícaras · colheres
farinha de pão	≈ 500 g	≈ 4 xícaras
água morna	≈ 280 ml	≈ 1¼ xícaras
fermento biológico instantâneo	≈ 7 g	≈ 2¼ colheres de chá
manteigamacio	≈ 30 g	≈ 2 colheres de sopa
açúcar	≈ 8 g	≈ 2 colheres de chá
sal	≈ 10 g	≈ 2 colheres de chá
soda cáustica de grau alimentícioou 60 g de bicarbonato de sódio assado	≈ 30 g	≈ 2 colheres de sopa
água geladapara o banho de soda	≈ 1 l	≈ 4 xícaras
sal grosso para pretzel	≈ 15 g	≈ 1 colher de sopa

≈ quantidade sugerida por receitas semelhantes

Utensílios e equipamentos

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Também usado: luvas e óculos de proteção (para a soda) · tigela de vidro ou aço inoxidável · assadeiras com papel manteiga · escumadeira

Modo de preparo

Sove a farinha, a água, o fermento, a manteiga, o açúcar e o sal por 8 minutos; deixe descansar por 30 minutos.
Divida em 8, faça rolinhos de 60 cm mais grossos no meio e trance em formato de pretzel.
Deixe crescer por 30 minutos e depois gele descoberto por 30 minutos para formar uma casquinha.
Usando luvas e óculos de proteção, dissolva a soda cáustica em água fria (sempre a soda na água) e mergulhe cada pretzel por 20 segundos.
Coloque no papel manteiga, polvilhe com sal grosso e faça um corte na parte mais grossa.
Asse a 220°C (430°F) por 14 a 16 minutos até ficarem bem escuros.

🌡️ Forno a 220°C (430°F)

👨‍🍳 Dicas do Chef

Nunca use alumínio com soda cáustica; asse em papel manteiga, não em papel alumínio.

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Nutrição por porçãoestimativa · 1 de 8

250kcal

8 gproteínas

48 gcarboidratos

4 ggorduras

Alérgenos

GlútenLeite

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👨‍🍳 Chef Luca De Santis