Zachte Beierse Pretzel

Name: Soft Bavarian Pretzels
Prep time: 40 min
Cook time: 15 min
Yield: 8 portions
Cuisine: German
Ingredients: 500 g · 4 cups bread flour; 280 ml · 1¼ cups lukewarm water; 7 g · 2¼ tsp instant yeast; 30 g · 2 tbsp butter, soft; 8 g · 2 tsp sugar; 10 g · 2 tsp salt; 30 g · 2 tbsp food-grade lye, or 60 g baked baking soda; 1 l · 4 cups cold water, for the lye bath; 15 g · 1 tbsp coarse pretzel salt

🍽 Voor 8 personen⏱ Voorbereiding 40 min🔥 Bereiding 15 min⏳ Rusttijd 90 min🌍 Duits

Taaie, diepbruine Beierse pretzels gedoopt in een loogbad (of baksodabad) en bestrooid met grof zout.

📍 Beieren · Duitsland

Het verhaal achter het gerecht

Volgens de legende vormden monniken pretzels als armen gekruist in gebed; het loogbad zou afkomstig zijn van een Münchense bakker uit 1839 die per ongeluk het schoonmaakmiddel gebruikte.

De naam: Brezel komt van het Latijnse bracchium, 'arm'.

Ingrediënten

Ingrediënt	EUg · ml	VScups · lepels
bloem	≈ 500 g	≈ 4 kopjes
lauwwarm water	≈ 280 ml	≈ 1¼ kopjes
instant gist	≈ 7 g	≈ 2¼ tl
boterzacht	≈ 30 g	≈ 2 el
suiker	≈ 8 g	≈ 2 tl
zout	≈ 10 g	≈ 2 tl
voedselveilige loogof 60 g gebakken baksoda	≈ 30 g	≈ 2 el
koud watervoor het loogbad	≈ 1 l	≈ 4 kopjes
grove pretzelszout	≈ 15 g	≈ 1 el

≈ hoeveelheid aanbevolen op basis van vergelijkbare recepten

Gereedschap & apparatuur

Artikel	VAEamazon.ae	VSamazon.com
Dji Osmo Pocket 4 Creator Combo	🛒 Kopen	🛒 Kopen
Food-grade Lye	🛒 Kopen	🛒 Kopen
Pretzel Sea Salt	🛒 Kopen	🛒 Kopen
Ooni Volt 2 elektrische pizzaoven voor binnen	🛒 Kopen	🛒 Kopen

Ook gebruikt: handschoenen en een veiligheidsbril (voor loog) · glazen of RVS kom · bakplaten met bakpapier · schuimspaan

Bereiding

Kneed bloem, water, gist, boter, suiker en zout 8 minuten; laat 30 minuten rusten.
Verdeel in 8 porties, rol er 60 cm lange strengen van die in het midden dikker zijn en vorm er pretzels van.
Laat 30 minuten rijzen en zet daarna 30 minuten onafgedekt in de koelkast zodat er een korstje ontstaat.
Los met handschoenen en een bril de loog op in koud water (altijd loog aan water toevoegen) en doop elke pretzel er 20 seconden in.
Leg op bakpapier, bestrooi met grof zout en snijd het dikke deel in.
Bak 14 tot 16 minuten op 220°C (430°F) tot ze diepbruin zijn.

🌡️ oven op 220°C (430°F)

👨‍🍳 Tips van de chef

Gebruik nooit aluminium in combinatie met loog; bak op bakpapier, niet op aluminiumfolie.

📱 Scan om mij dit te zien kokenyoutu.be/MHASGmXg4pwElke stap op video, en elke week nieuwe recepten: abonneer je op YouTube.

Voedingswaarden per portiegeschat · 1 van 8

250kcal

8 geiwit

48 gkoolhydraten

4 gvet

Allergenen

GlutenMelk

Als Amazon Associate verdien ik aan in aanmerking komende aankopen.

▶ Bekijk mij dit koken:youtu.be/MHASGmXg4pw

📸 Instagram@life.in.full.flavor.chef 🎵 TikTok@lifeinfullflavor ▶️ YouTube@LifeInFullFlavor 𝕏@LucaUky 💼 LinkedInLuca de Santis

👨‍🍳 Chef Luca De Santis