Tacos de Birria com Consommé

Name: Birria Tacos with Consommé
Prep time: 40 min
Cook time: 240 min
Yield: 6 portions
Cuisine: Mexican
Ingredients: 1½ kg · 3¼ lb beef chuck and short ribs; 50 g · 10 chilies dried guajillo chilies; 20 g · 2 chilies dried ancho chilies; 30 g · 2 chilies chipotle in adobo; 300 g · 2 tomatoes tomatoes; 150 g · 1 onion onion; 32 g · 8 cloves garlic; 30 ml · 2 tbsp apple cider vinegar; 10 g · 1 tbsp spices: cumin, oregano, cinnamon stick, cloves, bay leaves, oregano, cinnamon stick, cloves, bay leaves; 1½ l · 6 cups beef stock; 15 g · 1 tbsp salt; 540 g · 18 tortillas corn tortillas; 300 g · 3 cups Oaxaca cheese or mozzarella, shredded; 100 g · 1 cup onion and cilantro, chopped, to serve; 130 g · 2 limes limes

🍽 Rende 6 porções⏱ Preparo 40 min🔥 Cozimento 240 min🌍 Mexicana

Carne bovina refogada em um rico adobo de pimenta, desfiada em tortilhas com queijo banhadas na gordura, tostadas e mergulhadas no consommé.

📍 Jalisco · México

A história do prato

A birria vem de Jalisco, tradicionalmente feita com carne de cabra; os tacos crocantes de quesabirria com queijo de Tijuana viralizaram nos EUA por volta de 2019.

O nome: Birria é uma gíria para 'uma bagunça' ou algo de pouco valor.

Ingredientes

Ingrediente	EUg · ml	EUAxícaras · colheres
acém bovino e costela curta	≈ 1½ kg	≈ 3¼ lb
chiles guajillo secos	≈ 50 g	≈ 10 pimentas
chiles ancho secos	≈ 20 g	≈ 2 chiles
chipotle em adobo	≈ 30 g	≈ 2 chiles
tomates	≈ 300 g	≈ 2 tomates
cebola	≈ 150 g	≈ 1 cebola
alho	≈ 32 g	≈ 8 dentes
vinagre de maçã	≈ 30 ml	≈ 2 colheres de sopa
especiarias: cominhoorégano, pau de canela, cravos, folhas de louro, orégano, pau de canela, cravos, folhas de louro	≈ 10 g	≈ 1 colher de sopa
caldo de carne	≈ 1½ l	≈ 6 xícaras
sal	≈ 15 g	≈ 1 colher de sopa
tortilhas de milho	≈ 540 g	≈ 18 tortilhas
Queijo Oaxaca ou mussareladesfiado	≈ 300 g	≈ 3 xícaras
cebola e coentropicados, para servir	≈ 100 g	≈ 1 xícara
limões	≈ 130 g	≈ 2 limões

≈ quantidade sugerida por receitas semelhantes

Utensílios e equipamentos

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Também usado: panela de ferro fundido pesada · liquidificador · frigideira de ferro fundido ou chapa · concha

Modo de preparo

Toste as pimentas e deixe de molho em água quente por 15 minutos.
Bata as pimentas, os tomates, a cebola, o alho, o vinagre e as especiarias com um pouco de caldo até ficar liso.
Dore a carne temperada com sal, adicione o molho e o restante do caldo e cozinhe em fogo baixo com tampa por 3 a 4 horas até desmanchar.
Desfie a carne; retire a gordura vermelha da superfície do consommé e reserve ambos.
Mergulhe cada tortilha na gordura, coloque em uma frigideira quente, adicione o queijo e a carne e dobre.
Cozinhe até dourar dos dois lados.
Sirva com uma xícara de consommé quente coberto com cebola, coentro e limão.

👨‍🍳 Dicas do Chef

Retire a gordura vermelha do topo do consommé: é nisso que você mergulha as tortilhas.

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Nutrição por porçãoestimativa · 1 de 6

510kcal

28 gproteínas

60 gcarboidratos

21 ggorduras

Alérgenos

LeiteSulfitos

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👨‍🍳 Chef Luca De Santis