Tacos di Birria con Consommé

Name: Birria Tacos with Consommé
Prep time: 40 min
Cook time: 240 min
Yield: 6 portions
Cuisine: Mexican
Ingredients: 1½ kg · 3¼ lb beef chuck and short ribs; 50 g · 10 chilies dried guajillo chilies; 20 g · 2 chilies dried ancho chilies; 30 g · 2 chilies chipotle in adobo; 300 g · 2 tomatoes tomatoes; 150 g · 1 onion onion; 32 g · 8 cloves garlic; 30 ml · 2 tbsp apple cider vinegar; 10 g · 1 tbsp spices: cumin, oregano, cinnamon stick, cloves, bay leaves, oregano, cinnamon stick, cloves, bay leaves; 1½ l · 6 cups beef stock; 15 g · 1 tbsp salt; 540 g · 18 tortillas corn tortillas; 300 g · 3 cups Oaxaca cheese or mozzarella, shredded; 100 g · 1 cup onion and cilantro, chopped, to serve; 130 g · 2 limes limes

🍽 Per 6 persone⏱ Preparazione 40 min🔥 Cottura 240 min🌍 Messicana

Manzo brasato in un ricco adobo di peperoncini, sfilacciato in tortillas intinte nel grasso, rese croccanti e inzuppate nel consommé.

📍 Jalisco · Messico

La storia del piatto

La birria viene da Jalisco, tradizionalmente fatta con la capra; i tacos croccanti con formaggio quesabirria di Tijuana sono diventati virali negli Stati Uniti intorno al 2019.

Il nome: Birria è un modo di dire che significa 'un pasticcio' o qualcosa di poco valore.

Ingredienti

Ingrediente	UEg · ml	USAtazze · cucchiai
carré di manzo e costine	≈ 1½ kg	≈ 3¼ libbre
peperoncini guajillo secchi	≈ 50 g	≈ 10 peperoncini
peperoncini ancho secchi	≈ 20 g	≈ 2 peperoncini
chipotle in adobo	≈ 30 g	≈ 2 peperoncini
pomodori	≈ 300 g	≈ 2 pomodori
cipolla	≈ 150 g	≈ 1 cipolla
aglio	≈ 32 g	≈ 8 spicchi
aceto di mele	≈ 30 ml	≈ 2 cucchiai
spezie: cuminoorigano, cannella in stecca, chiodi di garofano, foglie di alloro, origano, cannella in stecca, chiodi di garofano, foglie di alloro	≈ 10 g	≈ 1 cucchiaio
brodo di carne	≈ 1½ l	≈ 6 tazze
sale	≈ 15 g	≈ 1 cucchiaio
tortillas di mais	≈ 540 g	≈ 18 tortillas
formaggio Oaxaca o mozzarellasfilacciato	≈ 300 g	≈ 3 tazze
cipolla e coriandolotritati, per servire	≈ 100 g	≈ 1 tazza
lime	≈ 130 g	≈ 2 lime

≈ quantità stimata da ricette simili

Utensili e attrezzatura

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Utilizzati anche: pentola olandese · frullatore · padella in ghisa o piastra · mestolo

Procedimento

Tostiamo i peperoncini e lasciamoli in ammollo in acqua calda per 15 minuti.
Frulliamo peperoncini, pomodori, cipolla, aglio, aceto e spezie con un po' di brodo fino a ottenere una crema liscia.
Rosoliamo il manzo salato, uniamo la salsa e il resto del brodo e cuociamo a fuoco lento coperto per 3 - 4 ore finché non si sfëndola.
Sfilacciamo la carne; sgrassiamo il grasso rosso dal consommé e teniamo entrambi da parte.
Intingiamo ogni tortilla nel grasso, mettiamola su una padella calda, uniamo formaggio e manzo e pieghiamo a metà.
Cuociamo finché non saranno croccanti da entrambi i lati.
Serviamo con una tazza di consommé caldo guarnito con cipolla, coriandolo e lime.

👨‍🍳 Consigli dello Chef

Eliminiamo il grasso rosso dalla superficie del consommé: è quello in cui intingiamo le tortillas.

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Valori nutrizionali a porzionestima · 1 di 6

510kcal

28 gproteine

60 gcarboidrati

21 ggrassi

Allergeni

LatteSolfiti

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👨‍🍳 Chef Luca De Santis