Life In Full Flavor@LifeInFullFlavor · recipes, food stories and history by Chef Luca De Santis
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Chef profissional italiano, casado com uma kapampangan: na cozinha, comigo está minha esposa, a Chef Ailyn, de Pampanga, a capital culinária das Filipinas. Dos Emirados, cozinhamos pratos tradicionais do Brasil, das Filipinas, da Itália e do mundo todo, testamos cada receita e explicamos as técnicas de chef para você ter o sabor autêntico em casa.
Carne cozida lentamente em leite de coco e uma rica pasta de especiarias até ficar seca, escura e com sabor profundo.
O rendang vem do povo Minangkabau de Sumatra Ocidental, cozinhado para cerimônias; o longo cozimento preservava a carne por semanas.
O nome: Da palavra minang marandang, 'cozinhando lentamente'.
| Ingrediente | EUg · ml | EUAxícaras · colheres |
|---|---|---|
| acém ou patinho bovino em cuboscubos grandes | ≈ 1 kg | ≈ 1 kg |
| leite de coco | ≈ 800 ml | ≈ 2 latas |
| chalotas | ≈ 150 g | ≈ 8 charlotes |
| alho | ≈ 24 g | ≈ 6 dentes |
| pimentas vermelhas secasde molho | ≈ 15 g | ≈ 10 pimentas |
| gengibre | ≈ 20 g | ≈ 1 polegar |
| galanga | ≈ 30 g | ≈ 2 dedos |
| cúrcuma fresca | ≈ 15 g | ≈ 1 polegar |
| capim-limãoamassado | ≈ 60 g | ≈ 2 talos |
| folhas de limão kaffir | ≈ 1 g | ≈ 5 folhas |
| folha de cúrcumaopcional | ≈ 2 g | ≈ 1 folha |
| coco ralado torrado (kerisik) | ≈ 50 g | ≈ ½ xícara |
| açúcar de coco | ≈ 20 g | ≈ 1½ colher de sopa |
| pasta de tamarindo | ≈ 15 g | ≈ 1 colher de sopa |
| sal | ≈ 8 g | ≈ 1½ colher de chá |
| óleo de cozinha | ≈ 45 ml | ≈ 3 colheres de sopa |
≈ quantidade sugerida por receitas semelhantes
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Também usado: wok ou panela fundo · liquidificador
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