👨‍🍳 Chef Luca De Santis

Professionele Italiaanse chef, getrouwd met een Kapampangan: in de keuken staat mijn vrouw Chef Ailyn naast me, uit Pampanga, de culinaire hoofdstad van de Filipijnen. Vanuit de VAE koken we traditionele gerechten uit Nederland, de Filipijnen, Italië en de hele wereld, testen we elk recept en leggen we de technieken van de chef uit, zodat jij thuis de echte smaak krijgt.

Italiaans + KapampanganRecepten uit de hele wereld✅ Elk recept getest door de chef🎥 Video van elke stap⚖️ Grammen en cups🖨 Gratis PDF

Life In Full FlavorRecepten van Chef Luca De Santis

Indonesisch

Rundvlees Rendang

Name: Beef Rendang
Prep time: 30 min
Cook time: 210 min
Yield: 6 portions
Cuisine: Indonesian
Ingredients: 1 kg · 2¼ lb beef chuck or shin, large cubes; 800 ml · 2 cans coconut milk; 150 g · 8 shallots shallots; 24 g · 6 cloves garlic; 15 g · 10 chilies dried red chilies, soaked; 20 g · 1 thumb ginger; 30 g · 2 thumbs galangal; 15 g · 1 thumb fresh turmeric; 60 g · 2 stalks lemongrass, bruised; 1 g · 5 leaves kaffir lime leaves; 2 g · 1 leaf turmeric leaf, optional; 50 g · ½ cup toasted grated coconut (kerisik); 20 g · 1½ tbsp palm sugar; 15 g · 1 tbsp tamarind paste; 8 g · 1½ tsp salt; 45 ml · 3 tbsp cooking oil

🍽 Voor 6 personen⏱ Voorbereiding 30 min🔥 Bereiding 210 min🌍 Indonesisch

Rundvlees langzaam gekookt in kokosmelk en een rijke boemboe tot het droog, donker en vol van smaak is.

📍 West-Sumatra · Indonesië

Het verhaal achter het gerecht

Rendang komt van het Minangkabau-volk uit West-Sumatra, gekookt voor ceremonies; door het lang koken bleef het vlees wekenlang goed.

De naam: Van het Minang-woord marandang, 'langzaam koken'.

Ingrediënten

Ingrediënt	EUg · ml	VScups · lepels
riblappen of runderribbengrote blokjes	≈ 1 kg	≈ 2¼ lb
kokosmelk	≈ 800 ml	≈ 2 blikken
sjalotjes	≈ 150 g	≈ 8 sjalotten
knoflook	≈ 24 g	≈ 6 teentjes
gedroogde rode pepersgeweekt	≈ 15 g	≈ 10 pepers
gember	≈ 20 g	≈ 1 duim
laos	≈ 30 g	≈ 2 duimen
verse kurkuma	≈ 15 g	≈ 1 duim
citroengrasgekneusd	≈ 60 g	≈ 2 stengels
citroenblaadjes	≈ 1 g	≈ 5 blaadjes
kurkumabladoptioneel	≈ 2 g	≈ 1 blad
geroosterde geraspte kokos (kerisik)	≈ 50 g	≈ ½ kopje
palmsuiker	≈ 20 g	≈ 1½ eetl
tamarindepasta	≈ 15 g	≈ 1 el
zout	≈ 8 g	≈ 1½ tl
bakolie	≈ 45 ml	≈ 3 el

≈ hoeveelheid aanbevolen op basis van vergelijkbare recepten

Gereedschap & apparatuur

Artikel	VAEamazon.ae	VSamazon.com
Koksmes	🛒 Kopen	🛒 Kopen
Snijplank	🛒 Kopen	🛒 Kopen
Houten Lepel	🛒 Kopen	🛒 Kopen
Maatbekers & Lepels	🛒 Kopen	🛒 Kopen

Ook gebruikt: zware wok of pan · blender

Bereiding

Blend sjalotten, knoflook, pepers, gember, laos en kurkuma tot een pasta.
Bak de boemboe in olie tot het geurt en de olie loskomt.
Voeg het rundvlees, de citroengras en blaadjes toe en roer tot alles bedekt is.
Giet de kokosmelk erbij en laat zonder deksel zachtjes koken, roer regelmatig.
Voeg na ongeveer 2 uur de kerisik, palmsuiker, tamarinde en zout toe.
Blijf koken en roeren tot de saus droog en donker is en het vlees malse is, in totaal ongeveer 3,5 uur.
Serveer met gestoomde rijst.

👨‍🍳 Tips van de chef

Roer naar het einde toe vaker zodat de dikke pasta niet aanbrandt.

📱 Scan om mij dit te zien kokenyoutu.be/ZHsQ-dPEs_oElke stap op video, en elke week nieuwe recepten: abonneer je op YouTube.

Voedingswaarden per portieschatting · 1 van 6

620kcal

38 geiwit

12 gkoolhydraten

47 gvet

Allergenen

Melk

Als Amazon Associate verdien ik aan in aanmerking komende aankopen.

▶ Bekijk mij dit koken:youtu.be/ZHsQ-dPEs_o

📸 Instagram@life.in.full.flavor.chef 🎵 TikTok@lifeinfullflavor ▶️ YouTube@LifeInFullFlavor 𝕏@LucaUky 💼 LinkedInLuca de Santis