Life In Full Flavor@LifeInFullFlavor · recipes, food stories and history by Chef Luca De Santis
اشترك
شيف إيطالي محترف، متزوج من كابامبانغانية: ترافقني في المطبخ زوجتي الشيف آيلين من بامبانغا، عاصمة الطهي في الفلبين. من الإمارات نطبخ الأطباق التقليدية من الفلبين والشرق الأوسط وإيطاليا والعالم كله، نجرّب كل وصفة ونشرح تقنيات الشيف لتحصل على المذاق الأصيل في بيتك.
لحم بقري مطهو ببطء في حليب جوز الهند ومعجون بهارات غني حتى يجف ويغمق وتتعمق نكهته.
يأتي الرندانغ من شعب المينانغكاباو في سومطرة الغربية، ويُطهى للمناسبات؛ وكان الطهو الطويل يحفظ اللحم أسابيع.
الاسم: من كلمة المينانغ ماراندانغ أي الطهو البطيء.
| المكوّن | EUg · ml | USأكواب · ملاعق |
|---|---|---|
| كتف أو موزة بقريمكعبات كبيرة | ≈ 1 kg | ≈ 2¼ lb |
| حليب جوز الهند | ≈ 800 ml | ≈ 2 علبة |
| كراث أندلسي (شالوت) | ≈ 150 g | ≈ 8 حبات شالوت |
| ثوم | ≈ 24 g | ≈ 6 فصوص |
| فلفل أحمر مجففمنقوع | ≈ 15 g | ≈ 10 حبات |
| زنجبيل | ≈ 20 g | ≈ قطعة بحجم الإبهام |
| خولنجان | ≈ 30 g | ≈ قطعتان بحجم الإبهام |
| كركم طازج | ≈ 15 g | ≈ قطعة بحجم الإبهام |
| ليمون عشبيمهروس | ≈ 60 g | ≈ 2 عود |
| أوراق ليمون كفير | ≈ 1 g | ≈ 5 أوراق |
| ورقة كركماختياري | ≈ 2 g | ≈ 1 ورقة |
| جوز هند مبشور محمص (كيريسيك) | ≈ 50 g | ≈ ½ كوب |
| سكر النخيل | ≈ 20 g | ≈ 1½ ملاعق كبيرة |
| معجون التمر الهندي | ≈ 15 g | ≈ 1 ملعقة كبيرة |
| ملح | ≈ 8 g | ≈ 1½ ملاعق صغيرة |
| زيت طبخ | ≈ 45 ml | ≈ 3 ملاعق كبيرة |
≈ كمية مقترحة من وصفات مشابهة
| الأداة | UAEamazon.ae | USamazon.com |
|---|---|---|
| سكين شيف | 🛒 اشترِ | 🛒 اشترِ |
| لوح تقطيع | 🛒 اشترِ | 🛒 اشترِ |
| ملعقة خشبية | 🛒 اشترِ | 🛒 اشترِ |
| أكواب وملاعق قياس | 🛒 اشترِ | 🛒 اشترِ |
أدوات أخرى: ووك أو قدر ثقيل · خلاط
بصفتي شريكًا في أمازون، أربح من عمليات الشراء المؤهلة.