Beef Wellington

Name: Beef Wellington
Prep time: 90 min
Cook time: 45 min
Yield: 6 portions
Cuisine: British
Ingredients: 1¼ kg · 2½ lb beef fillet (centre cut); 500 g · 1 lb mushrooms, finely chopped; 60 g · 2 shallots shallots, minced; 2 g · 4 sprigs thyme; 120 g · 10 slices prosciutto or Parma ham; 30 g · 2 tbsp English mustard; 500 g · 1 lb all-butter puff pastry; 36 g · 2 yolks egg yolks, for the egg wash; 250 g · 1 cup flour, milk and egg, for the crêpes; 45 g · 3 tbsp butter and oil; 8 g · 1½ tsp salt and pepper; 2 g · ½ tsp flaky salt

🍽 Voor 6 personen⏱ Voorbereiding 90 min🔥 Bereiding 45 min⏳ Rusttijd 1440 min🌍 Brits

Aangebraden ossenhaas ingepakt in paddenstoelenduxelles, prosciutto en een crêpe, en dan bladerdeeg, goudbruin gebakken.

📍 Verenigd Koninkrijk

Het verhaal achter het gerecht

Beef Wellington zou een eerbetoon zijn aan de Hertog van Wellington na Waterloo (1815), hoewel het recept veel later in druk verscheen; Gordon Ramsay maakte er een modern icoon van.

De naam: Vernoemd naar Arthur Wellesley, Hertog van Wellington.

Ingrediënten

Ingrediënt	EUg · ml	VScups · lepels
ossenhaas (middenstuk)	≈ 1¼ kg	≈ 2½ lb
champignonsfijngehakt	≈ 500 g	≈ 1 lb
sjalotjesfijngehakt	≈ 60 g	≈ 2 sjalotten
tijm	≈ 2 g	≈ 4 takjes
prosciutto of Parmasqu ham	≈ 120 g	≈ 10 plakjes
Engelse mosterd	≈ 30 g	≈ 2 el
roomboterbladerdeeg	≈ 500 g	≈ 1 lb
eidooiersvoor het eimengsel	≈ 36 g	≈ 2 eidooiers
bloemmelk en ei, voor de crêpes	≈ 250 g	≈ 1 kopje
boter en olie	≈ 45 g	≈ 3 el
zout en peper	≈ 8 g	≈ 1½ tl
grof zeezout	≈ 2 g	≈ ½ tl

≈ hoeveelheid aanbevolen op basis van vergelijkbare recepten

Gereedschap & apparatuur

Artikel	VAEamazon.ae	VSamazon.com
Rooster-deegsnijwiel	🛒 Kopen	🛒 Kopen
Sauce Brush	🛒 Kopen	🛒 Kopen
Inkbird Vacuum Sealer ink-vs01	🛒 Kopen	🛒 Kopen
Vacuum Sealer Rolls	🛒 Kopen	🛒 Kopen

Ook gebruikt: gietijzeren pan · vleesthermometer · huishoudfolie · crêpepan · deegroller

Bereiding

Bak 2 dunne crêpes en laat afkoelen.
Bak de champignons, sjalotten en tijm in boter tot al het vocht is verdampt (duxelles); laat afkoelen.
Breng de filet op smaak en schroei rondom dicht, bestrijk met mosterd en laat afkoelen.
Leg prosciutto op huishoudfolie, verdeel de duxelles, leg het rundvlees erop en rol strak op; wikkel in de crêpes en zet een nacht in de koelkast.
Wikkel in bladerdeeg, sluit af en zet 30 minuten in de koelkast.
Bestrijk met eigeel, snijd een patroon in en bestrooi met fleur de sel.
Bak op 210°C (410°F) gedurende 35 tot 40 minuten tot een kerntemperatuur van 52°C (125°F); laat 10 minuten rusten voor het snijden.

🌡️ 210°C (410°F) oven; 52°C (125°F) kern voor medium-rare

👨‍🍳 Tips van de chef

Bak de duxelles helemaal droog en gebruik een laagje crêpe: deze zorgen ervoor dat het deeg niet zompig wordt.

📱 Scan om mij dit te zien kokenyoutu.be/iHmuQ2ZHUhkElke stap op video, en elke week nieuwe recepten: abonneer je op YouTube.

Voedingswaarden per portieschatting · 1 van 6

820kcal

52 geiwit

38 gkoolhydraten

51 gvet

Allergenen

GlutenEierenMelkMosterd

Als Amazon Associate verdien ik aan in aanmerking komende aankopen.

▶ Bekijk mij dit koken:youtu.be/iHmuQ2ZHUhk

📸 Instagram@life.in.full.flavor.chef 🎵 TikTok@lifeinfullflavor ▶️ YouTube@LifeInFullFlavor 𝕏@LucaUky 💼 LinkedInLuca de Santis

👨‍🍳 Chef Luca De Santis